Πώς να βράσετε καραβίδες

Το μαγείρεμα καραβίδων σε βραστό καραβίδα, ένα υπαίθριο πάρτι με βραστό καραβίδες ως το κύριο πιάτο, είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να απολαύσετε αυτά τα πλάσματα γλυκού νερού που μοιάζουν με γαρίδες στη Λουιζιάνα και σε άλλα μέρη των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών. Διαβάστε παρακάτω για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής τέλεια βρασμένων καραβίδων.

Προετοιμασία των καραβίδων έτοιμων να βράσουν

Προετοιμασία των καραβίδων έτοιμων να βράσουν
Αγορά ζωντανών καραβίδων. Προγραμματίστε να παραγγείλετε αρκετούς καραβίδες έτσι ώστε κάθε άτομο στο πάρτι ή το δείπνο σας να πάρει 2 - 3 κιλά. Το μεγαλύτερο μέρος του βάρους θα απορριφθεί αφού οι καραβίδες έρχονται με τα κελύφη τους.
  • Προμηθευτείτε τις καραβίδες από θαλασσινά και παντοπωλεία ή φορτηγά καραβίδας, τα οποία πωλούν καραβίδες όταν είναι σεζόν.
  • Εάν δεν έχετε πηγή καραβίδων στην περιοχή σας, αγοράστε το στο διαδίκτυο από έναν προμηθευτή όπως η εταιρεία Louisiana Crawfish, ο οποίος θα σας αποστείλει ζωντανά.
  • Όταν παίρνετε σπίτι τους καραβίδες σας ή λαμβάνετε την αποστολή σας, βεβαιωθείτε ότι τα διατηρείτε δροσερά, μακριά από το φως και τη θερμότητα, οπότε είναι φρέσκα όταν ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε.
  • Οι βρασμένοι καραβίδες που έχουν καταψυχθεί δεν έχουν τόσο καλή γεύση όσο οι ζουμεροί καραβίδες.
Προετοιμασία των καραβίδων έτοιμων να βράσουν
Πλύνετε τις καραβίδες. Δεδομένου ότι οι ζωντανές καραβίδες συλλέγονται πρόσφατα, είναι απαραίτητο να πλένετε το λάσπη και τα συντρίμμια που έχουν συλλέξει πριν τα μαγειρέψετε. Καθαρίστε τις καραβίδες σας ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
  • Ξεπλύνετε το σάκο. Εάν αγοράσατε έναν σάκο καραβίδων, ξεκινήστε να το ξεπλύνετε έτσι ώστε η βρωμιά από το εξωτερικό του σάκου να μην εισέλθει στο εσωτερικό της.
  • Αδειάστε το σάκο των καραβίδων σε ένα μεγάλο κάδο, όπως μια παιδική πισίνα ή ένα δοχείο αποθήκευσης και γεμίστε το με καθαρό νερό.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κουπί για να ανακατέψετε τις καραβίδες και αφήστε τους να καθίσουν στο νερό για 30 λεπτά.
  • Πετάξτε τους νεκρούς καραβίδες, οι οποίοι θα επιπλέουν στην κορυφή μετά από λίγα λεπτά.
  • Σουρώνουμε το νερό και ξεπλένουμε τις καραβίδες με καθαρό νερό. Κρατήστε τα σε ένα σκιερό σημείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα βράσετε.

Προετοιμασία του βρασμού για τους καραβίδες

Προετοιμασία του βρασμού για τους καραβίδες
Ανάψτε την εξωτερική φλόγα μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα εξωτερικού χώρου, μια αυλή ή μια κουζίνα προπανίου για να βράσετε. Το σημαντικό είναι να έχετε αρκετά ανθεκτικό εξοπλισμό για να θερμάνετε ένα δοχείο νερού των 60 γαλλονιών (227,1 L).
Προετοιμασία του βρασμού για τους καραβίδες
Γεμίστε το δοχείο των 60 γαλλονιών (227,1 L) στα μισά του δρόμου. Βάλτε το στον καυστήρα ή στη σόμπα και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να βράσει. Ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά και αφήστε το να βράσει ξανά:
  • Ο χυμός των 8 λεμονιών και οι φλούδες του λεμονιού.
  • 1 κιλό καραβίδας βράζει καρύκευμα.
Προετοιμασία του βρασμού για τους καραβίδες
Προσθέστε τα λαχανικά. Τα βραστά καραβίδας είναι νόστιμα με πολλά είδη λαχανικών, αλλά τα πιο δημοφιλή βασικά είναι πατάτες και καλαμπόκι. Μόλις το δοχείο ξαναβρεθεί, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά:
  • 8 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και μισά
  • 10 κιλά καινούριες πατάτες (ή κανονικές πατάτες, ψιλοκομμένες σε κομμάτια δαγκώματος)
  • 20 αυτιά καλαμποκιού, ξεφλουδισμένα και μισά
  • 40 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες

Μαγείρεμα των καραβίδων

Μαγείρεμα των καραβίδων
Κατεβάζουμε τις καραβίδες. Τοποθετήστε τους καραβίδες σε ένα καλάθι καραβίδων, κατασκευασμένο από σύρμα με λαβή για να το κατεβάσετε στην κατσαρόλα. Τα καλάθια καραβίδων χρησιμοποιούνται έτσι ώστε οι καραβίδες να βράσουν στο πάνω μέρος του νερού, ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν από κάτω. Αφήστε τους καραβίδες να βράσουν στο νερό για 5 λεπτά.
  • Εάν έχετε ένα μεγάλο σουρωτήρι που ταιριάζει στο πάνω μέρος του δοχείου, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του καραβιού.
  • Τα καλάθια καραβίδων είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό μπάρμπεκιου.
Μαγείρεμα των καραβίδων
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το καραβίδες να ψηθεί. Μόλις οι καραβίδες βρίσκονται μέσα στην κατσαρόλα, σβήστε τη φωτιά και βάλτε το καπάκι στην κορυφή για να αφήσετε τους καραβίδες να μαγειρέψουν απαλά για άλλα 30 λεπτά.
Μαγείρεμα των καραβίδων
Ελέγξτε τις καραβίδες. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε αν οι καραβίδες έχουν τελειώσει. Ο καλύτερος τρόπος να το πείτε είναι να αφαιρέσετε έναν καραβίδα και το τρώω .
  • Εάν η υφή είναι ελαστική, οι καραβίδες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. [1] X Πηγή έρευνας
  • Εάν βρίσκονται στα πρόθυρα να καταρρεύσουν, αφαιρέστε αμέσως τις καραβίδες από την κατσαρόλα, καθώς κινδυνεύουν να ψηθούν.

Εξυπηρετώντας το βράσιμο

Εξυπηρετώντας το βράσιμο
Γραμμή πινγκ-πονγκ με εφημερίδες. Τα βραστά καραβίδας μπορεί να είναι ακατάστατα, οπότε για εύκολο καθαρισμό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άφθονη εφημερίδα. Παρακολουθήστε τραπέζια πικνίκ και άλλα υπαίθρια τραπέζια, και φτιάξτε πολλές χαρτοπετσέτες και χαρτοπετσέτες. Ίσως θελήσετε να φτιάξετε μπολ για τα κοχύλια και τα πόδια των καραβίδων.
Εξυπηρετώντας το βράσιμο
Σερβίρετε το βράσιμο. Σε παραδοσιακές βραστές, τα λαχανικά απορρίπτονται απευθείας στο τραπέζι και οι καραβίδες προστίθενται στην κορυφή. Εάν προτιμάτε να μην το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, ζητήστε από τους επισκέπτες να ευθυγραμμιστούν στην κατσαρόλα με χάρτινες πλάκες και να μαζέψουν τα λαχανικά απευθείας από την κατσαρόλα στις πλάκες.
Εξυπηρετώντας το βράσιμο
Προσθέστε καρυκεύματα. Το βούτυρο, το αλάτι και το πρόσθετο καρύκευμα Cajun είναι υπέροχα καρυκεύματα για βραστό καραβίδα.
Πόσες κιλά καραβίδες θα χωρέσουν σε ένα δοχείο 60 qt;
Περίπου 30-35 κιλά καραβίδες είναι σχεδόν τέλεια για ένα δοχείο 60 τετάρτων! Αυτό είναι περίπου 15 γαλόνια νερού.
Πόσο καιρό θα διατηρηθούν οι βραστές καραβίδες;
Απλώς τραβήξτε τα κεφάλια και παγώστε, με ή χωρίς τις ουρές, για μετέπειτα χρήση στην παρασκευή ετεφφέ, κέικ καραβίδων ή οτιδήποτε άλλο. Θα πρέπει να διατηρούνται για ένα μήνα ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα κεφάλια, κάτι που κάνει ένα εξαιρετικό απόθεμα για σούπα, στιφάδο, gumbo, κλπ. Το απόθεμα μπορεί επίσης να καταψυχθεί.
Τι είναι το καρύκευμα βραστών καραβίδων;
Διαφορετικές μάρκες έχουν διαφορετικά συστατικά. Ωστόσο, τα καρυκεύματα μερικές φορές περιλαμβάνουν κόλιανδρο, γαρίφαλο, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν, σκόρδο, πάπρικα, μουστάρδα, άνηθο, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
Ρυθμίστε το καρύκευμα προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι στα μισά του εμποτισμού, εάν φαίνεται ότι τα επίπεδα καρυκευμάτων είναι πολύ χαμηλά.
Προσθέστε λουκάνικο andouille στην κατσαρόλα λίγο πριν το μούσκεμα για επιπλέον γεύση και πρωτεΐνη.
Έχετε έναν πυροσβεστήρα εύχρηστο για να είστε ασφαλείς.
Μην αλατίζετε τους καραβίδες ενώ είναι ακόμα ζωντανοί. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού είναι αποτελεσματική για καβούρια και άλλα θαλασσινά, αλλά σκοτώνει πρόωρα τους καραβίδες. [2]
l-groop.com © 2020