Πώς να επιλέξετε το σωστό αλεύρι

Το αλεύρι είναι ένας κόκκος δημητριακών που έχει αλεσθεί σε σκόνη. Το αλεύρι σίτου είναι πιο συνηθισμένο στο δυτικό μαγείρεμα, αλλά πολλά άλλα δημητριακά, όπως καλαμπόκι, ρύζι, κριθάρι και βρώμη, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αλευριού. Ακόμα και μεταξύ του αλευριού σίτου, υπάρχει μια αξιοσημείωτη ποικιλία: αυτοεξυπηρετούμενο, για όλες τις χρήσεις, αλεύρι κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής και αλεύρι ψωμιού για να αναφέρουμε μερικά. Ποια είναι ποια; Χρειάζεστε ειδικό αλεύρι; Πότε μπορείτε να αντικαταστήσετε; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.
Παρατηρήστε τυχόν προδιαγραφές ή τροποποιητές που περιβάλλουν τη λέξη "αλεύρι" στη συνταγή. Απαιτεί "αλεύρι" ή ζητάει αλεύρι κέικ, αλεύρι ψωμιού ή κάτι ιδιαίτερο;
Διαβάστε την υπόλοιπη συνταγή. Προσπαθήστε να κατανοήσετε τον ρόλο του αλευριού σε ό, τι θα προετοιμάζετε. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε.
  • Είναι η συνταγή κυρίως ένα ψωμί μαγιάς; Χρησιμοποιεί τη μαγιά ως τον πρωταρχικό παράγοντα διόγκωσης (άνοδος); Συνταγές ψωμιού ζύμης περιλαμβάνουν επίσης πολλά ζύμωμα και άνοδο.
  • Χρησιμοποιεί η συνταγή κυρίως μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ ή κρέμα ταρτάρ ως μαγιά;
  • Χρησιμοποιεί η συνταγή αλεύρι ως παχυντικό για σάλτσα ή σούπα;
  • Απαιτεί η συνταγή ένα μείγμα αλευριών, για αλεύρια από άλλα δημητριακά ή για πρόσθετες πηγές αμύλου (όπως μαγειρεμένες πατάτες ή πλιγούρι βρώμης);
  • Η συνταγή απαιτεί μόνο ένα συγκεκριμένο μέρος του κόκκου, όπως το σιτάρι ή το πίτουρο;
Διακρίνετε μεταξύ αλεύρι ολικής αλέσεως και εκλεπτυσμένο αλεύρι.
Τα τρία κορυφαία αλεύρια στον κόσμο (τα πιο συνηθισμένα) είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ψωμιού και αλεύρι κέικ. Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο, ο σκοπός είναι πολύ εκλεπτυσμένος, θα πάρετε το πράγμα που σας ενδιαφέρει, αλλά δεν χρησιμοποιείται πάντα όπως είναι στο όνομα. Το αλεύρι ψωμιού είναι πολύ λαστιχωτό όταν χρησιμοποιείται και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε στο ψωμί επειδή αποδίδει πολλές πρωτεΐνες. Το αλεύρι κέικ έχει πολύ λίγη πρωτεΐνη και χρησιμοποιείται κυρίως σε πολλά επιδόρπια όταν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αλεύρι που είναι ελαφρύτερο από όλες τις χρήσεις, και αυτό είναι σχεδόν το μόνο που πρέπει να ξέρετε για τους διαφορετικούς τύπους αλεύρων. [1]
Τετελεσμένος.
Ποιο είναι το αλεύρι για την παραγωγή βαφλών που διατίθεται στην Ινδία;
Koi bhi αλεύρι chal jayega είναι το καλύτερο !!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αυτοανυψωμένου αντί για αλεύρι για σκοτεινό τηγάνισμα
Ναι, αλλά είναι καλύτερο αν χρησιμοποιείτε τακτική για όλες τις χρήσεις, καθώς δεν έχει αυξητικούς παράγοντες σε αυτό.
l-groop.com © 2020