Πώς να κόψετε τα ξηρά ψάρια

Το ξηρό ψάρι είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από την Αλάσκα, που προέρχεται από τους γηγενείς λαούς. Είναι παρασκευασμένο με πολλούς τρόπους, αλλά η ακόλουθη βασική συνταγή χρησιμοποιείται ευρέως από τον Yup'ik Eskimos σήμερα. Αυτή η συγκεκριμένη τεχνική προέρχεται από την περιοχή του κάτω ποταμού Yukon.

Τίτλος και εκσπλαχνισμός των ψαριών

Τίτλος και εκσπλαχνισμός των ψαριών
Βρείτε το σωστό σολομό. Διαφορετικά είδη σολομού έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και προσκαλούν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Για να φτιάξετε ξηρά ψάρια θα θελήσετε να αποφύγετε το King Salmon και το Coho Salmon. Επιλέξτε "Chums" (επίσης γνωστό ως Arctic Kita) ή Humpy's (επίσης γνωστό ως ροζ). Ο κόκκινος σολομός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Τα ψάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και ποτέ να μην είναι κατεψυγμένα.
Τίτλος και εκσπλαχνισμός των ψαριών
Αφαιρέστε το κεφάλι παίρνοντας ένα μαχαίρι και κόβοντας κάτω στην «περιοχή του λαιμού» πίσω από τα μάτια και πάνω από τα βράγχια. Κρατήστε το κάτω χείλος στα ψάρια, αλλά αφαιρέστε τα μάγουλα και τα βράγχια μαζί με το κεφάλι.
Τίτλος και εκσπλαχνισμός των ψαριών
Μετακινήστε το μαχαίρι σας στη βάση της ουράς όπου βρίσκεται το "εξαερισμό" του ψαριού. Ξεκινώντας από αυτήν την τρύπα, εισάγετε το μαχαίρι σας και κόψτε τα ψάρια προς τα πάνω προς το κεφάλι. Κόψτε ολόκληρα τα ψάρια μέχρι την κοιλιά μέχρι να ανοίξει.
Τίτλος και εκσπλαχνισμός των ψαριών
Αφαιρέστε τα πάντα μέσα στην κοιλιά (ανάλογα με το φύλο των ψαριών μπορεί να υπάρχουν αυγά ή σάκος σπέρματος). Μόλις αφαιρεθούν όλα τα έντερα, πάρτε το μαχαίρι και κόψτε τη «γραμμή αίματος» (η οποία βρίσκεται στη βάση της σπονδυλικής στήλης μέσα στην ανοιχτή κοιλιά, θα μοιάζει με σκούρα κόκκινη λωρίδα). Αφαιρέστε όλο το αίμα από τη γραμμή του αίματος.

Κοπή μέσω της σάρκας στο στομάχι

Κοπή μέσω της σάρκας στο στομάχι
Ξεπλύνετε τα ψάρια σε γλυκό νερό.
Κοπή μέσω της σάρκας στο στομάχι
Κόψτε μια γραμμή κάτω από τη βάση της πλάτης. Γυρίστε τα ψάρια στη μία πλευρά. Στο πίσω μέρος του ψαριού, μια ίντσα πέρα ​​από τη σπονδυλική στήλη, κόψτε το κρέας και συνεχίστε να κόβετε το κρέας μέχρι τη βάση της ουράς.

Επανάληψη στην αντίθετη πλευρά

Επανάληψη στην αντίθετη πλευρά
Κόψτε το κρέας προς το στομάχι. Αποφύγετε το κλουβί. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας και κόψτε προς το στομάχι των ψαριών, εντοπίζοντας το θώρακα καθώς κόβετε.
Επανάληψη στην αντίθετη πλευρά
Αφαιρέστε ένα φιλέτο από το κρέας, αλλά μην το αφαιρέσετε από την ουρά. Ακολουθήστε το κρέας που κόβεται μέχρι τη βάση της ουράς και στη συνέχεια σταματήστε.

Τεμαχισμός των ψαριών

Τεμαχισμός των ψαριών
Ξεκινώντας από την άλλη πλευρά, κόψτε για άλλη μια φορά μια λωρίδα κρέατος από τη βάση της σπονδυλικής στήλης, γεμίζοντας μέχρι το στομάχι, αφαιρώντας το κλουβί. Κρατήστε το κρέας στη βάση της ουράς.
Τεμαχισμός των ψαριών
Αφαιρέστε το πλευρικό κλουβί (σώμα). Μόλις κόψετε τα φιλέτα σε κάθε πλευρά του ψαριού, θα πρέπει να έχετε συνδέσει τρεις λωρίδες στη βάση της ουράς. Κρατήστε τα δύο φιλέτα σας συνδεδεμένα στην ουρά, αλλά αφαιρέστε το σώμα, κόβοντας το νωτιαίο μυελό στη βάση της ουράς.
Τεμαχισμός των ψαριών
Κόψτε τις φέτες σε κάθε φιλέτο. Ξεκινώντας από ένα φιλέτο, απλώστε το στον πίνακα κοπής. Κρατήστε το μαχαίρι υπό γωνία και κόψτε το κρέας του ψαριού περίπου 2 ίντσες (5,1 cm) από τη βάση της ουράς. Μην κόβετε το δέρμα του ψαριού. Κόψτε μόνο το κρέας. Συνεχίστε να κάνετε σχισμές στο ψάρι κάθε 2 ίντσες (5,1 cm) μέχρι να φτάσετε στον πυθμένα.

Ξήρανση των ψαριών

Ξήρανση των ψαριών
Κόψτε μια κάθετη φέτα κάτω από την πλευρά του στομάχου: Για να αποτρέψετε το τσαλάκωμα των ψαριών σας κατά το στέγνωμα, κόψτε μια κάθετη σχισμή (πάλι δεν περνάει από το δέρμα αλλά μόνο το κρέας) κάτω από το στομάχι των ψαριών και μέσω του χόνδρου του στόματος.
Ξήρανση των ψαριών
Επαναλάβετε τα δύο προηγούμενα βήματα στην άλλη πλευρά. Με το άλλο φιλέτο, επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία κοπής φέτες στο ψάρι και μία κάθετη λωρίδα προς τα κάτω.
Ξήρανση των ψαριών
Κρεμάστε τα ψάρια έξω στον ήλιο και άνεμος για μια μέρα, το δέρμα στραμμένο προς τα έξω. Κρεμάστε τα ψάρια μόνο σε ηλιόλουστες, θυελλώδεις μέρες όταν οι μύγες δεν είναι ενεργές. Κρεμάστε τα ψάρια από το έδαφος (συνήθως σε έναν πόλο με ένα φιλέτο σε κάθε πλευρά). Το δέρμα πρέπει να βλέπει προς τα έξω, τα φιλέτα προς τα μέσα. Αφήστε τους να στεγνώσουν στον ήλιο για 24 ώρες.
Εάν θέλετε να αποφύγετε τις ωοτοκίες των μύγες, βυθίστε τα ωμά ψάρια σας σε αλατόνερο πριν τα κρεμάσετε μέχρι να στεγνώσουν στον ήλιο και στον άνεμο.
Πριν από την κατανάλωση του ξηρού ψαριού σας, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό. Θα πρέπει να είναι σκληρό, και κάθε φέτα κρέατος θα πρέπει να μπορεί να ξεφλουδίζεται από το δέρμα χωρίς να αφήνει υπολείμματα κρέατος πίσω.
l-groop.com © 2020