Πώς να τηγανίσετε μια Τουρκία

Η τσιγαρισμένη γαλοπούλα είναι νόστιμη, αλλά η διαδικασία μπορεί να είναι επικίνδυνη αν δεν ξέρετε τι κάνετε. Ωστόσο, εάν ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο δείπνο γαλοπούλας για την οικογένεια και τους φίλους σας! Πριν το τηγάνισμα, βεβαιωθείτε πάντα ότι η γαλοπούλα σας ξεπαγώνει πλήρως για να αποφευχθούν εκρήξεις όταν η γαλοπούλα έρχεται σε επαφή με το λάδι τηγανίσματος.

Καρύκευμα της Τουρκίας

Καρύκευμα της Τουρκίας
Επιλέξτε μια γαλοπούλα που είναι περίπου 15 κιλά (6,8 κιλά). Οι περισσότερες φριτέζες μπορούν να χειριστούν ένα πουλί έως 18 κιλά (8,2 κιλά), αλλά κινδυνεύετε να μετατοπίσετε πάρα πολύ λάδι εάν χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο μέγεθος που θα χωρέσει στη φριτέζα σας. Επίσης, τα μικρότερα πουλιά τείνουν να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα. [1]
  • Μπορείτε να εκτιμήσετε περίπου 1 μερίδα γαλοπούλας για κάθε λίβρα (0,4 κιλά) πουλιού, οπότε μια γαλοπούλα 15 κιλών (6,8 κιλά) θα εξυπηρετήσει έως και 15 άτομα.
Καρύκευμα της Τουρκίας
Ξεπαγώστε εντελώς την γαλοπούλα σας προτού τηγανίσετε. Αφήστε την γαλοπούλα σας στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξεπαγώσει εντελώς η γαλοπούλα σας πριν επιχειρήσετε να τηγανίσετε. Οι κρύσταλλοι πάγου μπορεί να προκαλέσουν το λάδι σας να σπάσει ή ακόμη και να εκραγεί, κάτι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα σε όσους βρίσκονται κοντά. [2]
  • Αφήστε την γαλοπούλα σας να ξεπαγώνει για 24 ώρες για κάθε 5 κιλά βάρους (2,3 κιλά). Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα 15 κιλών (6,8 κιλά) θα πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 3 ημέρες.
  • Για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα έχει αποψυχθεί πλήρως, αισθανθείτε την μέσα και έξω για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κρύα ή σκληρά σημεία στο κρέας. Φροντίστε να ελέγξετε μεταξύ των πλευρών στο εσωτερικό της κοιλότητας της γαλοπούλας, καθώς αυτό είναι συχνά το τελευταίο μέρος για την απόψυξη.
Καρύκευμα της Τουρκίας
Αφαιρέστε τα σταγονίδια και το λαιμό αν η γαλοπούλα σας είναι φρέσκια. Οι περισσότερες γαλοπούλες που αγοράζετε από το μανάβικο έχουν ήδη αφαιρέσει το λαιμό, αλλά αν έχετε καινούργια, μπορεί να είναι ακόμη συνδεδεμένη. [3]
Καρύκευμα της Τουρκίας
Ανοίξτε την κοιλότητα του λαιμού και κάντε μια μικρή σχισμή όπου τα πόδια της γαλοπούλας συναντούν το στήθος. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το λάδι μπορεί να ρέει ελεύθερα μέσω του πουλιού, βοηθώντας το να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. [4]
  • Οι περισσότερες κατεψυγμένες γαλοπούλες θα το έχουν ήδη κάνει, αλλά οι φρέσκες γαλοπούλες δεν θα το κάνουν.
Καρύκευμα της Τουρκίας
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη φριτέζα και καλύψτε την με νερό για να μετρήσετε το λάδι που θα χρειαστείτε. Η γαλοπούλα πρέπει να καλύπτεται από περίπου ίντσα (1,3 cm) νερού και θα πρέπει να έχετε 5 ίντσες (13 cm) μεταξύ της στάθμης του νερού και της κορυφής της φριτέζας. Μπορείτε είτε να μετρήσετε το νερό καθώς το βάζετε στην κατσαρόλα είτε μετά την αφαίρεση της γαλοπούλας. [5]
  • Εάν δεν έχετε αρκετό χώρο μεταξύ του νερού και της φριτέζας σας, διατρέχετε τον κίνδυνο να ρίξει λάδι ενώ η γαλοπούλα σας μαγειρεύει.
  • Στεγνώστε καλά το τηγάνι αφού ρίξετε το νερό.
  • Φροντίστε να κάνετε αυτό το βήμα πριν στεγνώσετε και καρυκεύσετε την γαλοπούλα.
Καρύκευμα της Τουρκίας
Ελέγξτε ξανά ότι η γαλοπούλα σας έχει ξεπαγώσει εντελώς και στεγνώσει. Νιώστε μέσα στην κοιλότητα και ανάμεσα στα πλευρά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπόλοιποι κρύσταλλοι πάγου και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε εντελώς την Τουρκία μέσα και έξω. [6]
Καρύκευμα της Τουρκίας
Περάστε το πουλί με ένα στεγνό τρίψιμο. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο τρίψιμο ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Διαχωρίστε προσεκτικά το δέρμα από το κρέας του πουλιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος του τριψίματος κάτω από το δέρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν υπόλοιπο τρίψιμο μέσα στην κοιλότητα και στο δέρμα. [7]
  • Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν την γαλοπούλα τους σε αλμυρό νερό ή να την εγχέουν με ένα υγρό καρύκευμα. Αυτές οι μέθοδοι δεν συνιστώνται, καθώς το επιπλέον υγρό μπορεί να προκαλέσει πιτσιλίσματα στο λάδι της φριτέζας σας.

Ρύθμιση της φριτέζας

Ρύθμιση της φριτέζας
Ελέγξτε τη φριτέζα σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Η φριτέζα σας πρέπει να έχει καυστήρα, σταθερή βάση, κρεμάστρα ή καλάθι και θερμόμετρο. Θα χρειαστείτε επίσης δεξαμενή προπανίου και πυροσβεστήρα με ονομασία για πυρκαγιές. [8]
  • Δεν χρειάζεται να έχετε φριτέζα ειδικά για γαλοπούλες, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να φιλοξενήσει το πουλί σας.
Ρύθμιση της φριτέζας
Τοποθετήστε τη φριτέζα σας σε απόσταση τουλάχιστον 10 μέτρων (3,0 μ.) Από οποιαδήποτε κτίρια. Αυτό περιλαμβάνει προεξοχές, γκαράζ και carports. Ακόμα κι αν είστε πολύ προσεκτικοί, μια φωτιά πετρελαίου μπορεί να αναφλεγεί γρήγορα, κάνοντας φωτιά σε κοντινά κτίρια. [9]
Ρύθμιση της φριτέζας
Επιλέξτε ένα επίπεδο επίπεδο σε σκυρόδεμα ή βρωμιά για το δοχείο φριτέζας και προπανίου. Δεν πρέπει ποτέ να τοποθετείτε τη φριτέζα σας σε ξύλινη επιφάνεια, καθώς το λάδι στάζει εύκολα από τη φωτιά. Φροντίστε να τοποθετήσετε τη δεξαμενή προπανίου όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φριτέζα χωρίς να τεντώσετε τη γραμμή που οδηγεί από τη δεξαμενή στον καυστήρα. [10]
Ρύθμιση της φριτέζας
Γεμίστε τη φριτέζα με την καθορισμένη ποσότητα φυτικού ελαίου. Το φυστικέλαιο είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο λάδι για τηγάνισμα, λόγω του χαμηλού σημείου καπνού του. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φυτικά έλαια με σημείο καπνού τουλάχιστον 450 ° F (232 ° C), συμπεριλαμβανομένου του κνήκου και του αραβοσιτέλαιου. [11]

Τηγανίζοντας την Τουρκία

Τηγανίζοντας την Τουρκία
Ανάψτε τον καυστήρα και παρακολουθήστε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 350 ° F (177 ° C). Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν αναπτήρα μακράς εμβέλειας ή έναν μακρύ αγώνα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία καθώς θερμαίνετε το λάδι για να βεβαιωθείτε ότι δεν ζεσταίνεται πολύ. [12]
  • Εάν το λάδι σας ζεσταθεί πολύ, το εξωτερικό της γαλοπούλας σας θα μαγειρευτεί γρηγορότερα από το εσωτερικό, με αποτέλεσμα ένα άψητο πουλί. Αυξάνετε επίσης τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο καλάθι ή προσαρτήστε την στην κρεμάστρα. Εάν έχετε κρεμάστρα, σπρώξτε το μακρύ άκρο μέσα από την κοιλότητα της γαλοπούλας έτσι ώστε τα άγκιστρα να στερεώνονται σταθερά στο κάτω μέρος της γαλοπούλας. Συνδέστε τη λαβή και σηκώστε την γαλοπούλα για να βεβαιωθείτε ότι αισθάνεται ασφαλής. [13]
  • Εάν έχετε ένα καλάθι, τοποθετήστε τη γαλοπούλα προς τα κάτω. [14] X Πηγή έρευνας
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Χαμηλώστε αργά τη γαλοπούλα στο λάδι. Εάν το λάδι αρχίσει να φτύνει, σηκώστε αργά τη γαλοπούλα προς τα έξω. Μην ρίχνετε τη γαλοπούλα στο λάδι! [15]
  • Εάν πρέπει να αφαιρέσετε την γαλοπούλα, ελέγξτε ξανά ότι το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία και ότι η γαλοπούλα καθαρίζεται πλήρως και στεγνώνει. Συνήθως, το σούβλα λάδι είναι αποτέλεσμα της υγρασίας που έρχεται σε επαφή με το ζεστό γράσο.
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία 165 ° F (74 ° C). Μια γενική οδηγία για το πόσο θα χρειαστεί είναι περίπου 3 λεπτά για κάθε λίβρα (0,4 κιλά) πουλιού, αλλά πρέπει πάντα να ακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας παρά τον χρόνο μαγειρέματος. [16]
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Σηκώστε αργά τη γαλοπούλα από το λάδι όταν έρθει η ώρα να την ελέγξετε. Εάν έχετε καλάθι, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να το σηκώσετε από τη λαβή. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμάστρα, ψαρέψτε προσεκτικά την γαλοπούλα από τη φριτέζα. Αφήστε το λάδι να αποστραγγιστεί καθώς σηκώνετε το πουλί. [17]
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Ελέγξτε τη θερμοκρασία και στους δύο μηρούς και στις δύο πλευρές του μαστού. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ακριβή ανάγνωση. Η θερμοκρασία της γαλοπούλας πρέπει να είναι τουλάχιστον 165 ° F (74 ° C). [18]
Τηγανίζοντας την Τουρκία
Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν χαράξετε. Οι χυμοί από την γαλοπούλα χρειάζονται χρόνο για να ανακατανεμηθούν σε όλο το κρέας για να έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Μπορείτε να στραγγίξετε την γαλοπούλα σε χαρτοπετσέτες ή σε ένα ράφι. [19]

Καθαρισμός του λαδιού

Καθαρισμός του λαδιού
Αφήστε το λάδι να κρυώσει πριν το απορρίψετε. Αφήστε το λάδι στη φριτέζα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πρέπει να είναι περίπου η θερμοκρασία δωματίου προτού επιχειρήσετε να το ρίξετε έξω από τη φριτέζα. [20]
Καθαρισμός του λαδιού
Ρίξτε το λάδι σε δοχεία μιας χρήσης και πετάξτε τα. Εάν ανησυχείτε για τη διαρροή λαδιού από τα δοχεία, τοποθετήστε τα στον καταψύκτη και αφήστε το λάδι να παγώσει και, στη συνέχεια, απορρίψτε τα δοχεία. [21]
Καθαρισμός του λαδιού
Καθαρίστε το γράσο από τη φριτέζα και τον καυστήρα. Τα υπολείμματα χρησιμοποιημένου γράσου μπορεί να προκαλέσουν πυρκαγιά την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε τη φριτέζα εάν δεν την καθαρίσετε καλά μετά από κάθε χρήση. [22]
Θα λειτουργήσει με ένα κοτόπουλο;
Ναι, αλλά προσαρμόστε τις μετρήσεις με βάση το βάρος του κοτόπουλου.
Πώς τρώω την γαλοπούλα;
Φάτε την γαλοπούλα με ένα πιρούνι και μαχαίρι.
Την τελευταία φορά που χρησιμοποίησα μια ένεση γαλοπούλας Butterball, έγινε μαύρη, αλλά ήταν ακόμα πολύ καλή. Πρέπει να χρησιμοποιώ μόνο ένα μη ενέσιμο;
Ναί.
Μπορώ να το κάνω αυτό με ένα δοχείο 5 gal, στην ηλεκτρική κουζίνα μου, αν απλά αντικαταστήσω το λάδι με νερό και το μαγειρεύω περισσότερο;
Όχι, για πολλούς λόγους. Το νερό μπορεί να φτάσει μόνο τους 100 C / 212 F, το οποίο δεν είναι αρκετά ζεστό. Το βράσιμο κρέατος σε νερό δεν θα έχει πολύ καλή γεύση. Τέλος, μην χρησιμοποιείτε λάδι σε εσωτερικούς χώρους εκτός εάν θέλετε να κάψετε το σπίτι.
Πόσο καιρό πρέπει να τηγανίσω μια γαλοπούλα 16 λιβρών;
Τηγανίζουμε στους 350 βαθμούς για τρεισήμισι λεπτά ανά λίβρα.
Ποια είναι η μέθοδος για τηγάνισμα γαλοπούλας που ζυγίζει τριάντα κιλά;
Αν προσπαθήσετε να τηγανίσετε μια γαλοπούλα 30 λίβρες, θα καταλήξετε με μια αποξηραμένη, καμένη εξωτερική και μια ωμή εσωτερική. Υποθέτω ότι θα μπορούσες να το μισώσεις και να τηγανίσεις τη μία πλευρά τη φορά.
Μπορώ να φιλτράρω και να επαναχρησιμοποιήσω το αραχιδέλαιο;
Ναί. Μόλις κρυώσει, ψαρέστε τα μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, πάρτε μια καθαρή χοάνη (όχι αυτή που χρησιμοποιείτε στο γκαράζ), τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ στο εσωτερικό (βοηθά να κολλήσετε τις άκρες έτσι ώστε να παραμείνει τοποθετημένο) και στη συνέχεια ρίξτε το είδος καθαρού λαδιού πίσω στο αρχικό δοχείο μέσω του φίλτρου / διοχέτευσης. Στη συνέχεια, φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Θα πρέπει να είναι καλό για τρεις γαλοπούλες. Εάν την επόμενη φορά το λάδι βρωμάει ή αφρίζει, απορρίψτε το (βάλτε το στα σκουπίδια ή ανακυκλώστε το). Εάν καίτε το λάδι, μην ενοχλείτε να το σώσετε.
Μπορώ να τηγανίσω δύο μικρές γαλοπούλες (8 λίβρες η καθεμία) μαζί ταυτόχρονα; Ποιος πρέπει να είναι ο χρόνος μαγειρέματος;
Όχι. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει ατύχημα. Αφιερώστε τα επιπλέον 26 λεπτά και κάντε τα δύο δεξιά. Μαγειρέψτε το ένα αμέσως μετά το άλλο, ίσως προσθέστε ένα άγγιγμα περισσότερο λάδι μετά το πρώτο.
Πώς μπορώ να βεβαιωθώ ότι η τσιγαρισμένη γαλοπούλα μου δεν στεγνώνει;
Ένεση της γαλοπούλας και μαγειρέψτε 3 λεπτά ανά λίβρα. Φροντίστε να διατηρήσετε το λάδι στους 325-350 βαθμούς.
Τα πόδια δείχνουν προς τα πάνω ή προς τα κάτω όταν στεγνώνουν βαθιά μια γαλοπούλα;
Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας ξεπαγώνει πλήρως πριν τηγανίσετε για να αποφύγετε έκρηξη όταν η γαλοπούλα έρχεται σε επαφή με το λάδι!
Διαβάστε όλες τις οδηγίες που συνοδεύουν τη φριτέζα σας και προσαρμόστε ανάλογα τη μέθοδο σας.
Κρατήστε τα παιδιά και τα κατοικίδια μακριά από τη φριτέζα ώστε να μην τραυματιστούν.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε εξωτερική φριτέζα σε εσωτερικούς χώρους ή εσωτερική φριτέζα σε εξωτερικούς χώρους.
Φορέστε βαριά γάντια φούρνου, παπούτσια με κλειστά δάχτυλα και μακρύ παντελόνι όταν κατεβάζετε τη γαλοπούλα στη φριτέζα.
Ποτέ μην ρίχνετε λάδι μαγειρέματος κάτω από την αποχέτευση.
l-groop.com © 2020