Πώς να φτιάξετε πίτα Banoffee

Αυτό το επιδόρπιο επιδόρπιο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Βρετανία γύρω στο 1970 και έγινε γρήγορα ένα παγκόσμιο κλασικό. [1] Η πίτα Banoffee είναι τραγανή, κολλώδης, κρεμώδης και γεμάτη γεύση. Το καλύτερο από όλα, τόσο το γέμισμα όσο και η κρούστα είναι σχεδόν ανόητα.

Κάνοντας το Toffee

Κάνοντας το Toffee
Καλύψτε τα δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος με νερό. Αφαιρέστε τις ετικέτες από δύο κλειστά κουτιά συμπυκνωμένου γάλακτος. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα στο πλάι τους για να αποφύγετε τον κροτάλισμα. Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου υπάρχουν τουλάχιστον δύο ίντσες (5 cm) νερού πάνω από την κορυφή των δοχείων. [2]
  • Ένας τυπικός κασσίτερος συμπυκνωμένου γάλακτος περιέχει 14 ουγκιές (1,75 φλιτζάνια / 400g). Εάν χρησιμοποιείτε διαφορετικό μέγεθος, χρησιμοποιήστε αρκετά κουτιά για να πάρετε τουλάχιστον 21 ουγκιές (2,6 φλιτζάνια / 600g).
Κάνοντας το Toffee
Βράζουμε για τουλάχιστον δύο ώρες, προσθέτοντας νερό περιστασιακά. Αυτό θα καραμελώσει το συμπυκνωμένο γάλα για να φτιάξει ένα μαλακό, καφέ dulce de leche ή "toffee". Ελέγχετε τακτικά και προσθέστε περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν τα δοχεία εκτίθενται ποτέ στον αέρα, μπορούν να υπερθερμανθούν και να εκραγούν. Βράζουμε για τουλάχιστον δύο ώρες και έως τρεις αν θέλετε να εγγυηθείτε μια σκοτεινή, πλούσια καραμέλα. [3]
  • Τεχνικά, το γάλα βιώνει μια «αντίδραση Maillard», όχι καραμελοποίηση. Μια συνηθισμένη σάλτσα καραμέλας δεν είναι αρκετά παχύ για να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση πίτας. [4] X Πηγή έρευνας
Κάνοντας το Toffee
Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε τα δοχεία με λαβίδες και αφήστε το μακριά από τη φωτιά. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξετε, ή το dulce de leche μπορεί να ψεκαστεί ακατάστατα. [5]

Κάνοντας το φλοιό

Κάνοντας το φλοιό
Προθερμάνετε το φούρνο. Ρυθμίστε το στους 180ºC (350ºF). [6]
Κάνοντας το φλοιό
Συνδυάστε μπισκότα και ξηρούς καρπούς. Συνήθως, οι συνταγές της Βόρειας Αμερικής απαιτούν μια κρούστα graham cracker, ενώ οι Βρετανοί μάγειρες αναζητούν πεπτικά μπισκότα ή εστίες. [7] Ζυγίστε 150 γραμμάρια του επιλεγμένου συστατικού σας (ή μετρήστε 9 μη σπασμένα graham crackers) και συνδυάστε σε μια τσάντα με φερμουάρ με 40g (⅓ φλιτζάνι) αλεσμένα αμύγδαλα και 40g (⅓ φλιτζάνι) αλεσμένα φουντούκια. [6]
  • Για μια έκδοση χωρίς καρύδια, απλώς αντικαταστήστε τα καρύδια με περισσότερα μπισκότα.
  • Ολόκληρο το σιτάρι graham crackers εξισορροπεί την έντονη γλυκύτητα αυτής της πίτας, αλλά ένα μέλι graham cracker crust συγκρατείται καλύτερα.
  • Μπορείτε να ψήνετε τα φιστίκια πρώτα για περισσότερη γεύση.
Κάνοντας το φλοιό
Συντριβή σε λεπτά κομμάτια. Σπρώξτε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε από τη σακούλα με φερμουάρ και σφραγίστε την κλειστή. Σπρώξτε έναν πλάστη πάνω από την τσάντα έως ότου τα μπισκότα στο εσωτερικό θρυμματιστούν.
  • Δεν χρειάζεται να ρίξετε τα συστατικά σε σκόνη. Μερικά κομμάτια προσθέτουν μια μικρή κρίση στην πίτα σας.
Κάνοντας το φλοιό
Ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα συστατικά σε ένα μπολ. Λιώστε 85g (6 κουταλιές της σούπας) βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπολ. [6] Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να είναι η υφή της χαλαρής, χονδροειδούς άμμου. [8]
Κάνοντας το φλοιό
Πιέστε σε ένα λαδωμένο ταψί. Λιπάνετε μια κασέτα πίτας 9 ιντσών (23 cm) ή τηγάνι κέικ με σχήμα ελατηρίου. Πιέστε το μείγμα μπισκότου και βουτύρου στη βάση και στις πλευρές του τηγανιού σε ομοιόμορφη στρώση. Συμπυκνώστε τη βάση πιέζοντάς την προς τα κάτω με τη βάση ενός γυαλιού.
Κάνοντας το φλοιό
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου προτού συνεχίσετε.
  • Εναλλακτικά, παραλείψτε το ψήσιμο και ψύξτε την κρούστα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό κάνει μια ελαφρώς χαλαρότερη κρούστα. [9] X Πηγή έρευνας

Συναρμολόγηση της πίτας

Συναρμολόγηση της πίτας
Καλύψτε τη βάση με μπανάνες σε φέτες. Ξεφλουδίστε 3-4 ώριμες μπανάνες και ψιλοκόψτε τις. Ρίξτε τις φέτες στο φλοιό της πίτας.
Συναρμολόγηση της πίτας
Κουτάλι το βραστό συμπυκνωμένο γάλα πάνω από τις μπανάνες. Ανοίξτε τα δοχεία συμπυκνωμένου γάλακτος μόλις κρυώσουν. Απλώστε το περιεχόμενο των 1½ κουτιών (600g / 2,6 φλιτζάνια) πάνω στις μπανάνες.
  • Ρυθμίστε τις ποσότητες μπανάνας και συμπυκνωμένου γάλακτος ανάλογα με τη γεύση.
  • Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ και παχύ μετά το μαγείρεμα.
Συναρμολόγηση της πίτας
Κορυφή με σαντιγί. Κρέμα 480 mL (2 φλιτζάνια) βαριά κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει ημι-άκαμπτες κορυφές. Κουτάλι ένα γενναιόδωρο ανάχωμα πάνω στην πίτα.
Συναρμολόγηση της πίτας
Τρίψτε τη μαύρη σοκολάτα στην κορυφή. Συμπληρώστε την πίτα με ένα κομψό πασπαλισμένο με ροκανίδια μαύρης σοκολάτας.
Συναρμολόγηση της πίτας
Ψυγείο (προαιρετικό). Μπορείτε να σερβιρίσετε αυτήν την πίτα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά 20 λεπτά στο ψυγείο θα ορίσει το ζαχαρωτό σε μια πιο σφριγηλή υφή.
  • Εάν χρησιμοποιήσατε μια κατσαρόλα με ελατήριο, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη για να απελευθερώσετε την κρούστα πριν το σερβίρετε. Βγάλτε τις πλευρές και σερβίρετε στη βάση ή μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Προσοχή: εάν η κρούστα δεν ψήθηκε ή δεν ήταν αρκετά συμπιεσμένη, μπορεί να μην είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα της.
Πόσο καιρό μπορώ να το διατηρήσω στο ψυγείο πριν προσθέσω την κρέμα;
Μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.
Πρέπει να ανάβει το αέριο όταν το δοχείο βρίσκεται στο ταψί;
Οχι.
Μεταφέρετε τυχόν απομεινάρια "toffee" σε νέο, αεροστεγές δοχείο, καθώς ο μεταλλικός κασσίτερος μπορεί να επηρεάσει το χρώμα. Φυλάσσεται σφραγισμένο στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες. [10]
Ο εφευρέτης της πίτας μπανάφι χρησιμοποιεί ένα κρούστα ζαχαροπλαστικής αντί της θρυμματισμένης βάσης μπισκότου. Δεδομένου ότι μαγειρεύει χωρίς γέμιση, τρυπήστε μερικές τρύπες στη βάση και ζυγίστε τη με βάρη ζαχαροπλαστικής ή αποξηραμένα φασόλια για να αποφύγετε τη φούσκωμα. [11]
Εάν το τηγάνι με το συμπυκνωμένο γάλα βράσει, τα δοχεία θα εκραγούν. Εάν δεν μπορείτε να παρακολουθήσετε το ταψί, τοποθετήστε τα δοχεία σε υδατόλουτρο στο φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 140ºC (280 andF) και μαγειρέψτε για 3½ ώρες. [12]
l-groop.com © 2020