Πώς να φτιάξετε σοκολάτα Nougatines

Οι ντογατίνες είναι νόστιμες, ντεμοντέ καραμέλες από σοκολάτα με ένα λαστιχωτό κέντρο. Κάνοντας αυτά απαιτούν την προσεκτική προσοχή σας κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Πιθανότατα θα βρείτε ότι οι νουγκάτινες είναι: ιδανικές για την εορταστική περίοδο, κατάλληλες να δώσετε στους αγαπημένους σας ως δώρα, ή να σερβίρετε με απογευματινό τσάι.
Προσθέστε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το μέλι και το νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε θερμότητα και ανακατεύουμε περιστασιακά. Αφήστε να βράσει στο στάδιο της σκληρής μπάλας, περίπου 248 ° F (120 ° C).
Προσθέστε το αλάτι στα αυγά πριν τα κτυπήσετε.
  • Στη συνέχεια χύστε σταδιακά ένα μέρος του σιροπιού, χτυπώντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι αυγών.
Θερμάνετε το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντας το σιρόπι να βράσει μέχρι να είναι εύθραυστο όταν δοκιμάζεται σε κρύο νερό ή χρησιμοποιήστε δοκιμή θερμομέτρου καραμέλας για θερμοκρασία 290 ° F (143 ° C).
Διπλώστε το σιρόπι σταδιακά στα κτυπημένα αυγά και το μείγμα σιροπιού, χτυπώντας συνεχώς.
Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετήστε σε θερμότητα και κτυπήστε συνεχώς μέχρι να γίνει τραγανό όταν δοκιμάζεται σε κρύο νερό.
Ρίξτε σε ένα βούτυρο τηγάνι λίγο μεγαλύτερο από ένα συνηθισμένο κασσίτερο.
Αφήστε στην άκρη και αφήστε το μείγμα στο βούτυρο να κρυώσει. Προχωρήστε σε κομμάτια σε μήκος περίπου 1 -1 1/4-in και πλάτος 3/8 ".
Καλύψτε τα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα για να λιώσετε τη σοκολάτα και το παλτό. Εάν απαιτείται, σπάστε τη σοκολάτα σε μικρότερα κομμάτια.
  • Αφήστε τη σοκολάτα να τοποθετηθεί στο ψυγείο σε ένα τηγάνι.
l-groop.com © 2020