Πώς να φτιάξετε τον Dil Pasand

είναι μια δημοφιλής απόλαυση στην Ινδία. Αυτά τα νιφάδες ψωμάκια είναι γεμάτα με ένα γλυκό μείγμα καρύδας, φρούτων και ξηρών καρπών και απολαμβάνουν συχνά ως σνακ ή επιδόρπια.

Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης

Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Συνδυάστε το νερό και το 2/5 φλιτζάνι (50 g) αλεύρι. Τοποθετήστε τα δύο συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα και τα βάζετε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, χτυπώντας συχνά, έως ότου το μείγμα γίνει λείο και παχύ. [1]
  • Μαγειρέψτε το μείγμα για τουλάχιστον 5 λεπτά. Κάτω από το μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε κομμάτια, τα οποία θα επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα της τελικής σας ζύμης.
  • Το συνεχές χτύπημα είναι το κλειδί εδώ. Εάν δεν χτυπήσετε καλά το μείγμα, δεν θα γίνει ποτέ λείο και παχύρρευστο. Το να μην χτυπήσετε καλά το μείγμα μπορεί επίσης να προκαλέσει το αλεύρι να αρχίσει να καίει στις πλευρές και στο κάτω μέρος του ζεστού τηγανιού.
Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα αλευριού να κρυώσει έως ότου πέσει σε θερμοκρασία ελαφρώς θερμότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
  • Ανάλογα με το πόσο ζεστό έγινε το μείγμα ενώ το μαγειρέψατε, ίσως χρειαστεί να περιμένετε για 30 έως 60 λεπτά προτού γίνει αρκετά δροσερό.
  • Εάν το μείγμα είναι πολύ ζεστό όταν προσθέτετε τα άλλα συστατικά, μπορεί να σκοτώσετε κατά λάθος τη μαγιά, πράγμα που θα σήμαινε ότι η ζύμη δεν θα μπορούσε πλέον να ανέβει.
Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Προσθέστε τα περισσότερα από τα υπόλοιπα συστατικά ζύμης. Συνδυάστε το μείγμα υγρού αλευριού με τα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια αλεύρι, μαζί με το βούτυρο, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα ανθεκτικό κουτάλι ανάμιξης για να συνδυάσετε αυτά τα συστατικά.
  • Συνεχίστε την ανάμιξη του περιεχομένου της κατσαρόλας έως ότου δεν μπορείτε πλέον να αναγνωρίσετε κανένα ξεχωριστό συστατικό στο μείγμα.
Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Γυρίστε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο μετρητή και ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική με συνέπεια.
  • Ίσως χρειαστεί να αλευρώσετε ελαφρά τα χέρια σας, επίσης, για να αποφύγετε να κολλήσει η ζύμη στο δέρμα σας.
  • Η ζύμωση της ζύμης μπορεί να διαρκέσει έως 5 έως 10 λεπτά. Δοκιμάστε τη λεία ζύμη προσπαθώντας να απλώσετε ένα μέρος της. Θα πρέπει να νιώσετε κάποια αντίσταση καθώς τραβάτε, αλλά η ζύμη πρέπει να τεντώνεται καλά.
Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Προσθέστε το λάδι. Περιχύνουμε το λάδι πάνω από τη ζύμη. Ζυμώστε το στη ζύμη και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 4 έως 5 λεπτά.
  • Η τελική ζύμη θα έχει γυαλιστερή εμφάνιση από ό, τι πριν προσθέσετε το λάδι, αλλά δεν θα πρέπει να αισθάνεται ιδιαίτερα λιπαρή όταν το αγγίζετε.
Μέρος πρώτο: Δημιουργία της ζύμης
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε την με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να ανέβει σε ζεστό μέρος για 1 έως 2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Μπορείτε να ενθαρρύνετε τη διαδικασία περαιτέρω τραβώντας μια υγρή πετσέτα πάνω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Η προστιθέμενη υγρασία μπορεί να προκαλέσει την αύξηση της ζύμης πιο γρήγορα.

Μέρος δεύτερο: Κάνοντας την πλήρωση

Μέρος δεύτερο: Κάνοντας την πλήρωση
Φρυγανίστε την τεμαχισμένη καρύδα. Απλώστε την τεμαχισμένη καρύδα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Ζεσταίνετε την καρύδα στη σόμπα σε μια μεσαία ρύθμιση για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. [2]
  • Πρέπει να τηγανίζετε μόνο την καρύδα για να μαγειρέψετε το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας. Μερικά σκέλη μπορεί επίσης να αρχίσουν να ελαφρά καφέ γύρω από τις άκρες, αλλά δεν επιτρέπουν σε καμία από την καρύδα να γίνει βαθύ καφέ. Η καμένη καρύδα θα καταστρέψει τόσο τη γεύση όσο και την υφή της γέμισης.
Μέρος δεύτερο: Κάνοντας την πλήρωση
Πασπαλίζουμε την καρύδα με ζάχαρη. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζάχαρη πάνω από την καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για άλλα 3 έως 4 λεπτά.
  • Η ζάχαρη πρέπει να αφεθεί να λιώσει και να αναμιχθεί με την καρύδα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου.
  • Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα πλήρωσης μόλις προσθέσετε τη ζάχαρη. Εάν έχετε υπερψηθεί η ζάχαρη, η πλήρωση μπορεί να γίνει πολύ σκληρή
Μέρος δεύτερο: Κάνοντας την πλήρωση
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά πλήρωσης. Πασπαλίζουμε τη σκόνη κάρδαμο και το μοσχοκάρυδο πάνω από την καρύδα. Προσθέστε επίσης τα κάσιους και το tutti frutti στο τηγάνι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και συνεχίστε τη θέρμανση για άλλα 2 λεπτά.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα καρύδια και αποξηραμένα φρούτα αντί για κάσιους, αν προτιμάτε. Ένα μείγμα ψιλοκομμένων αμυγδάλων και σταφίδων μπορεί να λειτουργήσει πολύ καλά σε αυτή τη συνταγή.
  • Το Tutti frutti είναι ένα λαστιχωτό γλυκό που παρασκευάζεται με ζαχαρωμένα φρούτα. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ζαχαρωμένων φρούτων. Τα μείγματα που περιέχουν ζαχαρωμένα παπάγια είναι τα καλύτερα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κύβοι barfi, ένας άλλος τύπος λαστιχωτής φρουτώδους ζαχαροπλαστικής αντί για tutti frutti.
Μέρος δεύτερο: Κάνοντας την πλήρωση
Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Αφήστε το μείγμα πλήρωσης να κρυώσει ελαφρώς.
  • Το μείγμα δεν χρειάζεται να πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε με τα χέρια σας. Εάν είναι πολύ ζεστό, θα μπορούσε να επηρεάσει τη συνοχή της ζύμης πρόωρα μόλις γεμίσετε τα ψωμάκια.

Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand

Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Χωρίστε τη ζύμη. Αφού η ζύμη τελειώσει, χωρίστε την σε 16 μπάλες που μοιράστηκαν εξίσου.
  • Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό θα ήταν να ξεκινήσετε διαιρώντας τη ζύμη σε μισά, στη συνέχεια χωρίζοντας κάθε μισό σε μισά και πάλι, δίνοντάς σας τέσσερα ίσα μέρη ζύμης. Από εκεί, χωρίστε κάθε μερίδα σε τέσσερις ομοιόμορφες μπάλες.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Κυλήστε κάθε τμήμα σε κύκλο. Χρησιμοποιήστε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πλάστη για να ισιώσετε κάθε μπάλα ζύμης μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/2 ίντσας (1,25 cm) και κυκλικό σχήμα.
  • Ο μετρητής πρέπει επίσης να αλευρωθεί ελαφρά κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Απλώστε το γέμισμα πάνω από τους μισούς κύκλους της ζύμης. Κουτάλι μια γενναιόδωρη βοήθεια για τη συμπλήρωση σε 8 από τους 16 κύκλους ζύμης.
  • Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα (1,25 cm) χώρο γύρω από τις άκρες κάθε κύκλου.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Καλύψτε τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετήστε έναν απλό κύκλο ζύμης πάνω σε κάθε καλυμμένο κύκλο ζύμης, στριμώχνοντας το γέμισμα μεταξύ των δύο μισών. Πιέστε τα δύο μισά μαζί και εξομαλύνετε τη ραφή.
  • Δημιουργήστε μια στενότερη σφράγιση μεταξύ των δύο μισών βρέχοντας το δάχτυλό σας με λίγο νερό και εντοπίζοντας το πάνω από την άκρη του γεμισμένου μισού πριν τοποθετήσετε το άδειο μισό στην κορυφή. Η επιπλέον υγρασία μπορεί να βοηθήσει τα δύο μισά να κολλήσουν με μεγαλύτερη ασφάλεια.
  • Πιέστε ελαφρά και κυλήστε τη γεμάτη μπάλα στα χέρια σας μετά τη σφράγιση της ραφής. Κάθε κουλούρι πρέπει να είναι αρκετά κυκλικό και όχι ημικυκλικό.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τα γεμάτα ψωμάκια σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου το κουλούρι διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  • Αντί για λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ένα καλυμμένο με αντικολλητικό φύλλο αλουμινίου ή χαρτί περγαμηνής θα λειτουργούσε εξίσου καλά.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (180 βαθμούς Κελσίου). Κάνετε αυτό ενώ τα ψωμάκια ανεβαίνουν έτσι ώστε ο φούρνος να είναι έτοιμος μόλις είναι.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Βουρτσίστε κάθε κουλούρι με ασπράδι αυγού. Αφού τα ψωμάκια τελειώσουν, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και βουρτσίστε τις κορυφές και τις πλευρές κάθε κουλουριού με ασπράδι αυγού.
  • Το ασπράδι του αυγού θα βοηθήσει τα ψωμάκια να καφέ στο φούρνο.
  • Αφήστε τα ψωμάκια στο ταψί. Δεν χρειάζεται να τα μεταφέρετε σε διαφορετικό ταψί.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο φούρνο και αφήστε τα να μαγειρέψουν για 10 έως 20 λεπτά, ή έως ότου οι κορυφές αρχίσουν να γίνονται χρυσό καφέ χρώμα.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Αφήστε τα ψωμάκια στο φούρνο. Σβήστε το φούρνο, αλλά κρατήστε τα ψωμάκια μέσα για άλλα 10 λεπτά.
  • Αυτό το βήμα επιτρέπει στο ψωμί να τελειώσει το ψήσιμο σε πιο ήπια θερμοκρασία, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καμένων πυθμένων ή άκρων.
Μέρος τρίτο: Συναρμολόγηση του Dil Pasand
Σερβίρισμα. Το dil pasand έχει πλέον ολοκληρωθεί. Μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την απόλαυση ενώ είναι ακόμα ζεστή ή περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σχετικό πιάτο, , χρησιμοποιώντας την ίδια ζύμη και γέμιση. Απλώς δημιουργήστε ένα μεγάλο κουλούρι αντί για οκτώ μικρότερα και ψήστε το για επιπλέον 10 έως 20 λεπτά. Κόψτε το τελικό ψωμί σε τριγωνικές μερίδες.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα παπάτα ή φύλλα σφολιάτας αντί να προετοιμάσετε τη δική σας ζύμη. Αφήστε την κατεψυγμένη ζύμη να ξεπαγώσει για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε την καθώς θα γεμίσετε τη σπιτική ζύμη.
l-groop.com © 2020