Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών και είναι γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα. Είναι επίσης πλούσιο σε φυσική ζάχαρη. Μπορείτε να στεγνώσετε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων, όπως σταφύλια (σουλτανίνας, σταφίδες και σταφίδες), μήλα (φέτες), βερίκοκα, αχλάδια, ροδάκινα, σύκα, ημερομηνίες, δαμάσκηνα (δαμάσκηνα) και μπανάνες. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή του καλοκαιριού που σας ταΐζει στη χειμερινή περίοδο και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μάθετε την τέχνη της ξήρανσης των φρούτων.

Επιλογή φρούτων για ξήρανση

Επιλογή φρούτων για ξήρανση
Επιλέξτε φρούτα που είναι κατάλληλα για ξήρανση. Δεν θα στεγνώσουν καλά όλα τα φρούτα, επομένως επικεντρωθείτε μόνο σε αυτά που είναι γνωστό ότι παράγουν εξαιρετικά αποτελέσματα όταν στεγνώσουν. Αυτά περιλαμβάνουν:
  • Φρούτα αμπέλου όπως σταφύλια. Σημειώστε ότι τα σταφύλια παράγουν διαφορετικούς τύπους αποξηραμένων φρούτων: Τα φραγκοστάφυλα της Ζακύνθου προέρχονται από ένα μικρό, μαύρο σταφύλι χωρίς σπόρους. Οι σουλτανίνας προέρχονται από ένα γλυκό, χωρίς σπόρους πράσινο / λευκό σταφύλι. και οι σταφίδες προέρχονται από μεγάλα, γλυκά σταφύλια όπως το μοσχάτο. [1] X Πηγή έρευνας
  • Φρούτα δέντρων, όπως φρούτα από πέτρα (βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια), μάνγκο, μπανάνες, μήλα, σύκα, ημερομηνίες και αχλάδια.
Επιλογή φρούτων για ξήρανση
Επιλέξτε ώριμα φρούτα. Βεβαιωθείτε ότι το φρούτο που χρησιμοποιείτε είναι ώριμο, σταθερό και ώριμο. Τα φρούτα που είναι κατεστραμμένα, άγουρα ή υπερβολικά δεν θα έχουν θρεπτική αξία, δεν θα στεγνώσουν επίσης και δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση, καθώς τα σάκχαρα δεν βρίσκονται στο μέγιστο στάδιο ανάπτυξής τους. [2]

Προετοιμασία φρούτων για ξήρανση

Προετοιμασία φρούτων για ξήρανση
Πλύνετε τα φρούτα. Ξεπλύνετε τα φρούτα με δροσερό, τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα απαλά με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν ορατές ακαθαρσίες ή συντρίμμια. Στεγνώστε τα φρούτα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα όταν τελειώσετε.
  • Για μικρά φρούτα αμπέλου, όπως μούρα ή σταφύλια, μπορείτε να τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνετε με αυτόν τον τρόπο.
Προετοιμασία φρούτων για ξήρανση
Κόψτε μεγαλύτερα φρούτα σε πολύ λεπτές φέτες. Τα περισσότερα φρούτα δέντρων και θάμνων πρέπει να κοπούν περίπου σε φέτες προς την ίντσα (0,3 έως 0,6 cm) λεπτό, αλλά πολλά μικρά φρούτα αμπέλου (μούρα και σταφύλια) μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα. [3]
  • Τα σταφύλια ή τα μούρα με εσωτερικούς σπόρους μπορεί να χρειαστεί να τεμαχιστούν στα μισά και να αφαιρεθούν. [4] X Πηγή έρευνας
  • Θα πρέπει επίσης να αποκόψετε τυχόν στελέχη ή φύλλα αυτή τη στιγμή.
Προετοιμασία φρούτων για ξήρανση
Βάλτε τα φρούτα σε ένα φύλλο μαγειρικής καλυμμένο με περγαμηνή. Οι φέτες φρούτων πρέπει να είναι σε ομοιόμορφη, μονή στρώση και να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
  • Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δίσκο αφυγραντήρα αντί να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο μαγειρέματος με επένδυση περγαμηνής.
  • Εάν το ράφι στεγνώσει σε εξωτερικούς χώρους, τοποθετήστε τα φρούτα στο ράφι στεγνώματος αντί να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο μαγειρέματος.

Ξήρανση των φρούτων

Ξήρανση των φρούτων
Τοποθετήστε το δίσκο φρούτων στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση (150-200 βαθμούς F / 50 βαθμούς C). [5] Χρειάζεται μόνο να στεγνώσετε τα φρούτα και όχι να τα μαγειρέψετε. Αφού προθερμανθεί πλήρως ο φούρνος, τοποθετήστε το φύλλο μαγειρέματος φρούτων μέσα.
Ξήρανση των φρούτων
Στεγνώστε για 4 έως 8 ώρες. Ανάλογα με τον τύπο των φρούτων, την ακριβή θερμοκρασία του φούρνου και το πάχος των φετών, τα φρούτα μπορεί να χρειαστούν από 4 έως 8 ώρες για να στεγνώσουν. Παρακολουθήστε τα φρούτα για να βεβαιωθείτε ότι συρρικνώνεται χωρίς να καεί.
  • Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει αρκετές ώρες από την ανάγκη. Μην προσπαθήσετε να αυξήσετε τη θερμότητα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, καθώς κάτι τέτοιο θα κάψει τα φρούτα και θα τα καταστήσει βρώσιμα.
Ξήρανση των φρούτων
Αφαιρέστε από το φούρνο όταν τα φρούτα είναι αρκετά αφυδατωμένα. Τα φρούτα πρέπει να είναι λαστιχωτά, όχι τραγανά ή σπασμένα.
Ξήρανση των φρούτων
Απολαύστε τώρα ή αποθηκεύστε για αργότερα.
Ξήρανση των φρούτων
Επιλέξτε μια καυτή μέρα. Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι τουλάχιστον 86 βαθμοί Φαρενάιτ (30 βαθμοί Κελσίου), εάν δεν είναι θερμότεροι. Σημειώστε επίσης ότι η ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους διαρκεί αρκετές ημέρες, οπότε θα χρειαστείτε μια σταθερή θερμότητα. [6]
  • Η υγρασία πρέπει επίσης να είναι κάτω από 60 τοις εκατό ενώ στεγνώνετε, και ο καιρός θα πρέπει να είναι τόσο ηλιόλουστος όσο και άνεμος.
Ξήρανση των φρούτων
Τοποθετήστε τα φρούτα στις οθόνες. Επιλέξτε από ανοξείδωτο ατσάλι, επίστρωση από τεφλόν ή από πλαστικό. Κρατήστε τα φρούτα σε ομοιόμορφη στρώση. [7]
  • Οι περισσότεροι δίσκοι ξύλου λειτουργούν επίσης, αλλά αποφύγετε το πράσινο ξύλο, το πεύκο, τον κέδρο, τη βελανιδιά και το κόκκινο ξύλο.
  • Αποφύγετε επίσης τη χρήση υφάσματος υλικού (γαλβανισμένο μεταλλικό πανί).
Ξήρανση των φρούτων
Τοποθετήστε το δίσκο στο φως του ήλιου. Τοποθετήστε το δίσκο φρούτων σε δύο μπλοκ για να το κρατήσετε μακριά από το έδαφος. Καλύψτε χαλαρά με πανί και αφήστε το να καθίσει σε άμεσο ηλιακό φως.
  • Είναι σημαντικό να διατηρείτε τους δίσκους από υγρό έδαφος. Η τοποθέτησή τους σε μπλοκ βελτιώνει επίσης τη ροή του αέρα και επιταχύνει το στέγνωμα.
  • Εξετάστε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε ένα φύλλο κασσίτερου ή αλουμινίου κάτω από το δίσκο για να αντανακλούν περισσότερο ηλιακό φως και να στεγνώσουν γρήγορα.
  • Η κάλυψη των δίσκων θα τα προστατεύσει από πουλιά και έντομα.
  • Μετακινήστε τους δίσκους κάτω από καταφύγιο τη νύχτα, καθώς ο δροσερός βραδινός αέρας μπορεί να επαναφέρει την υγρασία στα φρούτα.
Ξήρανση των φρούτων
Συλλέξτε τα φρούτα μετά από αρκετές ημέρες. Η ξήρανση των φρούτων με τη μέθοδο αυτή θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Παρακολουθήστε την πρόοδο αρκετές φορές κάθε μέρα έως ότου τα φρούτα φαίνονται συρρικνωμένα και λαστιχωτά.
Ξήρανση των φρούτων
Ρυθμίστε τον αφυγραντήρα στη ρύθμιση "φρούτων". Εάν δεν υπάρχει τέτοια ρύθμιση, ορίστε τη θερμοκρασία στους 135 βαθμούς Φαρενάιτ (57 βαθμούς Κελσίου). [8]
Ξήρανση των φρούτων
Στεγνώστε τα φρούτα για 24 έως 48 ώρες. Απλώστε τα φρούτα πάνω στο ράφι αφυγραντήρα σε ένα μόνο στρώμα. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος θα ποικίλει ανάλογα με τα φρούτα και το πάχος, αλλά συνήθως θα είναι έτοιμος μετά από μία ή δύο ημέρες.
  • Ξεκινήστε τον έλεγχο των φρούτων μετά τις πρώτες 24 ώρες για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση. Στη συνέχεια, το ελέγχετε κάθε 6 έως 8 ώρες.
Ξήρανση των φρούτων
Συλλέξτε τα τελικά φρούτα. Όταν είναι έτοιμο, τα φρούτα θα πρέπει να είναι συρρικνωμένα και λαστιχωτά. Πιέστε το απαλά. Θα πρέπει να είναι αρκετά άκαμπτο, δεδομένου ότι η υγρασία έχει αφαιρεθεί από τη σκουριά.

Αποθήκευση και χρήση των ξηρών καρπών

Αποθήκευση και χρήση των ξηρών καρπών
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος. Αποθηκευμένα με αυτόν τον τρόπο, τα περισσότερα αποξηραμένα φρούτα θα διαρκέσουν από 9 έως 12 μήνες. Τα συσκευασμένα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται γρηγορότερα μόλις ανοίξουν και μπορεί να χρειαστεί να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε σφραγισμένη σακούλα, για να αποφευχθεί η φθορά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν τα αρχικά αποξηραμένα φρούτα εξακολουθούν να είναι κάπως υγρά και όχι εντελώς αφυδατωμένα.
Αποθήκευση και χρήση των ξηρών καρπών
Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα φρούτα για μαγείρεμα, ψήσιμο και φαγητό όπως είναι. Μερικά αποξηραμένα φρούτα μπορούν να ενυδατωθούν εκ νέου με βρασμό ή εμποτισμό σε ζεστό νερό. Αυτό γίνεται συνήθως για αποξηραμένα φρούτα όπως μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Τα αποξηραμένα μάνγκο και το πόδι μπορούν να ενυδατωθούν αφήνοντας σε κρύο νερό για μία ώρα πριν από τη χρήση. Άλλα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αναζωογονηθούν με εμβάπτιση σε αλκοόλ, όπως σουλτανίνας, σταφίδες και σταφίδες, προτού χρησιμοποιηθούν σε παραδοσιακές συνταγές όπως κέικ αποξηραμένων φρούτων ή πουτίγκα.
Τι μπορώ να βάλω για να μην κάνω το βερίκοκο να γίνει μαύρο;
Καπνίζετε τα βερίκοκα με καύσιμο θείου πριν από την ξήρανση ή ψεκάστε με διάλυμα μεταδιθειικού νατρίου και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Να γνωρίζετε ότι ορισμένα άτομα θα έχουν αλλεργική αντίδραση στο θείο.
Πώς μπορώ να στεγνώσω τις μπανάνες;
Κόψτε την μπανάνα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε φούρνο για έξι ώρες για να στεγνώσουν.
Πώς στεγνώνω τα μήλα;
Κόψτε μερικά μήλα σε λεπτές φέτες και εμποτίστε τις φέτες σε νερό λεμονιού (4 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού) για 30 λεπτά. Τακτοποιήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε σε φούρνο για 1 ώρα στους 200F. Αναποδογυρίστε τις φέτες και στη συνέχεια ψήστε τις για άλλες 1 έως 2 ώρες. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τις φέτες να καθίσουν για 1 έως 2 ώρες πριν τις βγάλετε.
Πώς αποθηκεύετε αποξηραμένα φρούτα και πόσο διαρκεί;
Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό περιβάλλον θερμοκρασίας δωματίου σε σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες στην αρχική του συσκευασία, χωρίς άνοιγμα. Αυτό προϋποθέτει ότι η συσκευασία είναι σωστά σφραγισμένη. αν όχι, θα πρέπει να το βάλεις σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα. Μόλις ανοίξει, οι αποξηραμένοι καρποί θα παραμείνουν στα καλύτερά τους εάν τοποθετηθούν σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα και διατηρηθούν σε δροσερό μέρος. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το φρούτο υγρό, κολλήστε μαζί του ένα κομμάτι καθαρής φλούδας πορτοκαλιού. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι ζεστή, σκεφτείτε να μεταφέρετε τη συσκευασία στο ψυγείο ή στο κελάρι. Ό, τι κιβώτιο χρησιμοποιείτε, πρέπει να είναι αεροστεγές. Χρησιμοποιήστε το εντός της προθεσμίας που αναφέρεται στη συσκευασία ή εντός έξι μηνών από την αγορά. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έως ένα έτος. αποψύχεται γρήγορα μόλις αφαιρεθεί από τον καταψύκτη.
Πώς στεγνώνετε τα μήλα;
Τα μήλα στεγνώνουν εύκολα σε φέτες. Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε πώς να στεγνώσετε τα μήλα, όπου θα βρείτε οδηγίες για την προετοιμασία και την ξήρανση των μήλων.
Η ξήρανση των φρούτων αλλάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη;
Η συνολική ποσότητα ζάχαρης εντός των φρούτων δεν αλλάζει με τη διαδικασία ξήρανσης. Ωστόσο, με το μεγαλύτερο μέρος του νερού να αφαιρείται, τα σάκχαρα των φρούτων είναι πιο συμπυκνωμένα, οπότε θα έχει γλυκότερη γεύση.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα σύκα πριν τα στεγνώσω;
Όχι, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.
Πριν στεγνώσετε τα κομμένα μήλα ή τα αχλάδια, βυθίστε τα σε όξινο χυμό, όπως ανανά ή λεμόνι, για να αποφύγετε να γίνουν καφέ τα φρούτα καθώς στεγνώνει.
Οι εμπορικοί αφυγραντήρες είναι επίσης διαθέσιμοι για αγορά. Τα περισσότερα θα περιλαμβάνουν απλές οδηγίες.
Τα κομμένα φρούτα μπορούν επίσης να σπειρωθούν σε ένα καθαρό βαμβακερό κορδόνι και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν στον ήλιο. Κόψτε το νήμα μεταξύ των φετών για να διατηρήσετε τις φέτες ξεχωριστές. Δέστε το νήμα γεμάτο φρούτα οριζόντια μεταξύ δύο όρθιων στύλων ή άλλων βολικών αντικειμένων.
Ξεφλουδίστε και βάψτε τα φρούτα (κυρίως μήλα) σε αλυσίδες. Κρεμάστε τους έξω με μια χορδή στο κέντρο του πυρήνα. Αφήστε τη μητέρα φύση να στεγνώσει τα φρούτα για μία ή δύο εβδομάδες.
Τα φρούτα που κρέμονται για να στεγνώσουν μπορεί να χρειάζονται προστασία από έντομα ή άλλους μολυσματικούς παράγοντες.
l-groop.com © 2020