Πώς να φτιάξετε Empanadas

Τα Empanadas είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό του δρόμου στη Νότια Αμερική (στη Βραζιλία ονομάζονται «pastéis» ή «pastel» σε ενικό) και στην Ισπανία. Ουσιαστικά, η empanada έχει σχήμα ημισελήνου ζύμη με γέμιση. Το Empanadas μπορεί να τηγανιστεί ή να ψηθεί και μπορεί να χρησιμοποιήσει διάφορα γεμίσματα από τυρί προς την θαλασσινά . Ενώ αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την παραδοσιακή Αργεντινή γέμιση, μπορείτε να γεμίσετε μια empanada με σχεδόν οτιδήποτε, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε.

Κάνοντας τη ζύμη

Κάνοντας τη ζύμη
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Κάνοντας τη ζύμη
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
Κάνοντας τη ζύμη
Ανακατέψτε το στερεό βούτυρο ή το λαρδί με τα δάχτυλά σας (καλύτερα να διασταυρώσετε με δύο αιχμηρά μαχαίρια) μέχρι να σπάσει. Το μείγμα αλευριού πρέπει να έχει ομοιόμορφη, χονδροειδή υφή. Τα κομμάτια βουτύρου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από το μέγεθος ενός μπιζελιού.
Κάνοντας τη ζύμη
Χτυπάμε μαζί τα αυγά, το νερό και το ξύδι σε ένα μπολ. Προσθέστε στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε.
Κάνοντας τη ζύμη
Τοποθετήστε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε με τη φτέρνα του χεριού σας για να ενώσετε τη ζύμη.
Κάνοντας τη ζύμη
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε το να καθίσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
Κάνοντας τη ζύμη
Ξεδιπλώστε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/8 της ίντσας (0,3 cm). Κόψτε σε κύκλους διαμέτρου περίπου 4-6 ίντσες (10 - 15 cm) και αλευρώστε ελαφρά.

Κάνοντας την πλήρωση

Κάνοντας την πλήρωση
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια γίνουν ημιδιαφανή.
Κάνοντας την πλήρωση
Προσθέστε το αλεσμένο κρέας. Σπάστε το με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίστε το λίπος.
Κάνοντας την πλήρωση
Ανακατέψτε το κύμινο, τη σκόνη τσίλι και τη ζάχαρη.
Κάνοντας την πλήρωση
Κόβουμε τα σκληρά βραστά αυγά και κόβουμε στα μισά τις γεμιστές ελιές. Ανακατέψτε προσεκτικά στο μείγμα κρέατος. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Προετοιμασία και ψήσιμο των Empanadas

Προετοιμασία και ψήσιμο των Empanadas
Γεμίστε τα περιτυλίγματα ζύμης empanada. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας (29,6-44,4 ml) στο γέμισμα στο κέντρο κάθε περιτυλίγματος. Βρέξτε την εξωτερική περίμετρο της ζύμης.
Προετοιμασία και ψήσιμο των Empanadas
Διπλώστε, σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Τσιμπήστε μια γωνία της ζύμης και στη συνέχεια διπλώστε αυτό το τμήμα πάνω του. Τσιμπήστε και τραβήξτε μια άλλη τομή 1/2 ίντσας (1,2 cm) και αναδιπλώστε, ώστε να επικαλύπτει ελαφρώς το πρώτο κομμάτι. Επαναλάβετε σε όλο το μήκος της διπλωμένης πλευράς, μέχρι να δημιουργήσετε μια πλεκτή ή στριμμένη σφραγίδα.
Προετοιμασία και ψήσιμο των Empanadas
Τοποθετήστε τα διπλωμένα empanadas σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων. Ψήνουμε 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Προετοιμασία και ψήσιμο των Empanadas
Τετελεσμένος.
Γιατί τα empanadas στο πέμπτο βίντεο δεν ήταν καφέ και τα αυγά δεν βουρτσίστηκαν;
Τα Empanadas παραδοσιακά τηγανίζονται, δεν ψήνονται. Αυτός είναι απλώς ένας πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής τους, χωρίς προσθήκη λαδιού. Αφού τα τηγανίσετε, απλώς φροντίστε να τα καθίσετε σε μερικές χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε η περίσσεια λαδιού να τις αφήσει.
Πόσες empanadas κάνει αυτό;
Αυτό θα κάνει περίπου 5-8 empanadas.
Ένα μικρό αυγό βουρτσισμένο στην κορυφή πριν το ψήσιμο θα δώσει στα empanadas ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα.
Τα empanadas μπορούν επίσης να τηγανιστούν, το οποίο είναι επίσης νόστιμο (αν και όχι η πιο υγιεινή επιλογή).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός πιρούνι για να σφραγίσετε τη ζύμη.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μπισκότα βουτύρου.
Εάν δεν έχετε το χρόνο να φτιάξετε τα δικά σας περιτυλίγματα ζύμης, ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα περιτυλίγματα empanada. Σε ορισμένες χώρες, τα ισπανικά καταστήματα είναι ένα καλό μέρος για να δοκιμάσετε.
Εάν η διακοσμητική αναδίπλωση είναι πολύ δύσκολη, οι άκρες μπορούν απλώς να ενώνονται (όπως σε μια κρούστα πίτας) ή να διπλώνονται. Ωστόσο, αν επιλέξετε να το κάνετε, βεβαιωθείτε ότι η empanada είναι καλά σφραγισμένη, ή ότι η πλήρωση κινδυνεύει να πέσει.
Το μείγμα έχει περισσότερη γεύση εάν κάθεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, τοποθετώντας σε ζαχαροπλαστική. Μπορεί να είναι κατεψυγμένο, αλλά καλύτερα αν αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα.
Για μια απλούστερη γέμιση, σοτάρουμε ένα κίτρινο κρεμμύδι, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε 1 κιλό βοδινού, και αρωματίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κόκκινες νιφάδες τσίλι για γεύση (να είναι γενναιόδωρη με την πάπρικα). Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για περίπου 12 empanadas, συν μια μικρή φέτα ή δύο σκληρά βραστά αυγά σε κάθε ένα.
Τα μπαχαρικά στην Αργεντινή δεν είναι τα ίδια με τη Βόρεια Αμερική. Οτιδήποτε όπως πιπέρι ή μπαχαρικά τσίλι θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ με φειδώ για αληθινή Αργεντινή γεύση.
l-groop.com © 2020