Πώς να φτιάξετε αγγλικά muffins

Υπάρχουν λίγα καλύτερα ψωμιά πρωινού για να ξύσετε το βούτυρο το πρωί από ένα αγγλικό μάφιν. Οι γωνίες και οι γωνίες είναι φτιαγμένες για να συγκρατούν τέλεια τη μαρμελάδα και το βούτυρο και το ελαφρύ, ευάερο κέικ τοστ καλά χωρίς να στεγνώσει πολύ. Το καλύτερο, ωστόσο, είναι ότι είναι πραγματικά πολύ εύκολο να φτιάξουν στο σπίτι - το πιο δύσκολο είναι να περιμένει μέχρι να τελειώσει! Κάνει 8-10 Αγγλικά muffins.

Χειροποίητα Αγγλικά Muffins

Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προσθέστε το 3/4 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη, 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 1/2 κουταλιά της σούπας λίπος και 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Όταν αναμιχθεί, προχωρήστε στο επόμενο βήμα ενώ αυτό το μείγμα κρυώνει.
  • 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το σύνθετο γάλα σε σκόνη, καθώς και [1] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε ζύμη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι πολύ ζεστό στην αφή, αλλά όχι τόσο ζεστό που δεν μπορείτε να κολλήσετε το δάχτυλό σας σε αυτό χωρίς να κάψετε - ακριβώς στην άκρη του "ζεστού". Ανακατέψτε τη ζάχαρη και προσθέστε τη μαγιά, αφήστε την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρώσει.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προσθέστε το μείγμα ζύμης στο μείγμα γάλακτος σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε μια σκληρή σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε τα πάντα. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι αφρό και αφρώδες.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προσθέστε το αλεύρι, το υπόλοιπο αλάτι και ανακατέψτε καλά με μια σκληρή σπάτουλα. Χτυπάμε τα πάντα μαζί με ένα επίπεδο ξύλινο κουτάλι, άκαμπτη σπάτουλα ή την επίπεδη λεπίδα στον αναμίκτη της βάσης σας, ανακατεύοντας μέχρι όλα να αναμιχθούν σε μια δασύτριχη, κάπως κολλώδη ζύμη.
  • Το αλάτι μπορεί να σταματήσει ή να επιβραδύνει την παραγωγή ζύμης. Γι 'αυτό προσθέτετε μόνο το ήμισυ του στην αρχή. [2] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια ή με γάντζο ζύμης. Εάν διαθέτετε αναμικτήρα βάσης, συνδέστε το γάντζο ζύμης και αφήστε το να λειτουργήσει πάνω στο shaggy ζύμη για 4-5 λεπτά, μέχρι να έχετε λαμπερή, λεία μπάλα ζύμης. Εάν όχι, πασπαλίζουμε μια σανίδα κοπής με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε για 3-4 λεπτά, έως ότου έχετε ένα γυαλιστερό, συμπαγές μπολ με ζύμη. Θα πρέπει να είναι μόλις κολλώδες και να επιστρέφει αφού πατήσετε σε αυτό. Για ζύμωμα:
  • Σταθείτε έτσι ώστε η ζύμη να έχει ύψος μέσης, επιτρέποντάς σας να βάλετε το βάρος σας στο ζυμωτήριο.
  • Διπλώστε περίπου το ήμισυ της ζύμης από πάνω σαν να φτιάχνατε σχήμα κελύφους taco.
  • Χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να πιέσετε τη ζύμη προς τα κάτω, «σφραγίζοντας» την πτυχή.
  • Περιστρέψτε τη ζύμη κατά μια τέταρτη στροφή και επαναλάβετε. |
  • Συνεχίστε να διπλώνετε, να πιέζετε και να περιστρέφετε μέχρι η ζύμη να είναι μια λαμπερή, στρογγυλή μπάλα.
  • Εάν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι στα χέρια σας και στον πάγκο. [3] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Καλύψτε το μπολ και αφήστε το κτύπημα να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα πάνω από τη ζύμη και αφήστε την να καθίσει καθώς σηκώνεται. Θα πρέπει να είναι περίπου διπλάσιο από το όταν ξεκινήσατε.
  • Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να αυξηθεί έως και 24 ώρες εάν την βάλετε στο ψυγείο και ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι αυτό οδηγεί σε καλύτερη γεύση. Την επόμενη μέρα, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μορφοποιήσετε και να μαγειρέψετε τα muffins. [4] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κυλήστε σε μπάλες. Αυτά θα είναι τα muffins σας, οπότε προσπαθήστε να πάρετε ωραία, ακόμη και κομμάτια, ώστε όλα να μαγειρεύουν όμορφα. Μπορείτε να κόψετε όσα διαφορετικά κομμάτια θέλετε, ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι τα muffins, αλλά αυτή η συνταγή δημιουργεί όμορφα 10 μεσαίου μεγέθους αγγλικά muffins.
  • Αλεύρι ελαφρά το μαχαίρι ή τα χέρια σας, αν η ζύμη κολλήσει σε αυτό.
  • Γνωρίστε ότι αυτή η ζύμη διαστέλλεται, ελαφρώς, όταν μαγειρευτεί.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και πασπαλίστε ελεύθερα με καλαμπόκι. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης πάνω από το φύλλο, αφήνοντας περίπου μια ίντσα χώρου σε κάθε πλευρά (θα σηκωθούν και θα επεκταθούν). Πασπαλίστε επίσης τις κορυφές με αλεύρι αραβοσίτου, έτσι ώστε να έχετε τα κλασικά τραγανά κομμάτια στις κορυφές και τα κάτω μέρη των muffins σας.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Αφήστε τα muffins να ανέβουν για άλλη μια ώρα. Το ανερχόμενο στάδιο επιτρέπει στη μαγιά να δημιουργεί αέρα μέσα στη ζύμη, γι 'αυτό ξεφουσκώνει. Αυτές οι ίδιες φυσαλίδες αέρα δημιουργούν τις γωνίες και τις γωνίες σε ένα υπέροχο αγγλικό μάφιν, δημιουργώντας την τέλεια υφή που αναζητάτε.
  • Εάν βιάζεστε, μπορείτε να παραλείψετε αυτήν τη δεύτερη άνοδο και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Θα έχουν καλή γεύση, αν και η υφή δεν θα είναι τέλεια. [5] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προθερμάνετε το ταψί στους 300F ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τα αγγλικά muffins πρέπει να μαγειρέψουν αρκετά γρήγορα για να πάρουν μια σκληρή, φρυγανισμένη κρούστα αλλά αρκετά αργά ώστε τα εσωτερικά να μαγειρέψουν επίσης. Εάν το ταψάκι σας σας επιτρέπει να επιλέξετε θερμοκρασίες, ρυθμίστε το σε 300. Εάν όχι, ή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι, ρυθμίστε το σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να γίνει ωραίο και ζεστό.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προσθέστε ένα ελαφρύ βούτυρο στο ταψί όταν είναι ζεστό. Γνωρίστε ότι, μόλις το κάνετε, πρέπει να είστε έτοιμοι να συνεχίσετε τη συνταγή προτού καεί το βούτυρο. Δεν χρειάζεστε πολύ - 1/2 κουταλιά της σούπας πρέπει να είναι καλό για κάθε 5-6 muffins.
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Προσθέστε μπάλες ζύμης στο τηγάνι ή στο ταψάκι, σε απόσταση κατά μία ίντσα. Απλά ρίξτε τις μπάλες ζύμης, καλυμμένες πάνω και κάτω με καλαμποκάλευρο, στο ζεστό ταψάκι και αφήστε τις να αρχίσουν να μαγειρεύουν. Εάν έχετε γύρους μάφιν - μικρά δαχτυλίδια που χρησιμοποιούνται για να διατηρήσετε το σχήμα του muffin, προσθέστε τα στο ταψί και βάλτε τις μπάλες ζύμης στο κέντρο τους.
  • Οι δακτύλιοι Muffin δεν είναι απαραίτητοι, αλλά οδηγούν σε πιο ομοιόμορφο σχήμα. Τα κουτιά τόνου που έχουν τόσο τις κορυφές όσο και το κάτω μέρος με ένα ανοιχτήρι κονσερβών είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. [6] X Πηγή έρευνας
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Μαγειρέψτε κάθε μάφιν για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα αναστρέψετε τα muffins μετά από περίπου 5 λεπτά. Όταν αναστρέφεται, η μαγειρεμένη πλευρά πρέπει να είναι ένα ελκυστικό σκούρο καφέ χρώμα, αλλά μην ανησυχείτε αν το έχετε πολύ νωρίς - μπορείτε πάντα να τα γυρίσετε ξανά για να τελειώσετε μια πλευρά, αν χρειαστεί. [7]
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Μόλις ρομανθούν και οι δύο πλευρές, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Βεβαιωθείτε ότι τα κέντρα είναι μαγειρεμένα - η εξωτερική άκρη δεν πρέπει πλέον να είναι γυαλιστερή ή ζυμωμένη, αλλά σταθερή και ψημένη. Εάν τα βγάζετε πολύ νωρίς, τοποθετήστε τα muffins σε φούρνο 350F για 3-4 λεπτά για να τελειώσετε. [8]
Χειροποίητα Αγγλικά Muffins
Αφήστε τα muffins να κρυώσουν και στη συνέχεια χωρίστε με ένα πιρούνι. Για να έχετε την καλύτερη υφή, συμπεριλαμβανομένων όλων των γωνιών και των γωνιών, βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει το κέικ ανοιχτό με ένα πιρούνι και όχι με ένα μαχαίρι. Αυτό επιτρέπει σε όλες τις τσέπες αέρα να παραμένουν άθικτες. [9]

Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές

Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές
Ανακατέψτε τα πάντα σε αναμικτήρα με αυτήν την απλή συνταγή "ένα δοχείο". Τα ακόλουθα συστατικά απλώς συνδυάζονται στο Kitchen-Aid ή σε άλλο μίξερ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα paddle, ανακατέψτε τα όλα. Μόλις αναμειχθούν τα συστατικά, βάλτε το γάντζο ζύμης και αφήστε το να ζυμώσει για 3-4 λεπτά πριν από την άνοδο, τη διαμόρφωση και το μαγείρεμα όπως συνήθως:
  • 1 3/4 φλιτζάνια χλιαρό γάλα
  • 3 κουταλιές βούτυρο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • 4 1/2 φλιτζάνια (19 ουγκιές) King Arthur Αλεύκαστο ψωμί
  • 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά [10] X Πηγή έρευνας
Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές
Προσθέστε ένα αυγό στη συνταγή και αποκτήστε ένα ελαφρώς πλουσιότερο αγγλικό μάφιν. Προσθέστε αυτό στο ζεστό μείγμα γάλακτος αφού κρυώσει, το οποίο εμποδίζει το μαγείρεμα του αυγού. Κτυπήστε το στη συνταγή όπως το κανονικό, συνεχίζοντας από εκεί. Τα αυγά έχουν λίπος και πρωτεΐνες που οδηγούν σε ένα πλουσιότερο, ελαφρώς πυκνότερο muffin.
Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές
Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ή βούτυρο αντί να βραχεί. Όλα αυτά τα συστατικά είναι λιπαρά που χρησιμοποιούνται για τη δέσμευση των συστατικών, και όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη λεπτή γεύση και την αλλαγή των muffins σας. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το ελαιόλαδο είναι το μόνο υγρό λίπος εδώ, που σημαίνει ότι πρέπει να χωριστεί μισό και μισό με βούτυρο αντί να χρησιμοποιηθεί πλήρως. [11] [12]
Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές
Μετατρέψτε το αγγλικό Muffin σας σε ένα απλό ζαμπόν με επιπλέον 3/4 φλιτζάνι γάλα. Ψάχνετε για ένα λεπτότερο αγγλικό κρίκο; Η συνταγή είναι σχεδόν η ίδια, εκτός από το ότι οι τσαλακωτές χρειάζονται μια λεπτότερη, σχεδόν σαν τηγανίτα ζύμη. Το επιπλέον γάλα θα σας καλύψει, αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δαχτυλίδια Muffin κατά το μαγείρεμα - η λεπτότερη ζύμη δεν θα κρατήσει το σχήμα της όπως η αγγλική ζύμη muffin. [13]
Χρησιμοποιώντας παραλλαγές και άλλες συνταγές
Αντικαταστήστε το γάλα με νερό, γάλα αμυγδάλου ή γάλα σόγιας για χορτοφάγο muffin. Θα πρέπει επίσης να αντικαταστήσετε το βούτυρο στο τηγάνι, αλλά το ελαιόλαδο ή το λάδι canola θα το καλύψουν εύκολα. Αυτά τα muffins έχουν όλη τη γεύση ενός κανονικού αγγλικού muffin, ειδικά αν χρησιμοποιείτε υποκατάστατο γάλακτος αντί μόνο νερό. [14]
Μην αναμιγνύετε τη ζύμη - αφού νομίζετε ότι είναι καλά αναμεμειγμένη ή η ζύμη ζυμώνεται, η επιπλέον εργασία είναι στην πραγματικότητα ένα κακό πράγμα, καθιστώντας τη ζύμη πιο σκληρή.
Εάν η ζύμη δεν ανεβαίνει, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήσατε κακή μαγιά ή τοποθετήσατε τη μαγιά σε πολύ ζεστό νερό για να πετύχετε. Θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά με τη ζύμη.
l-groop.com © 2020