Πώς να φτιάξετε γαλλική νουγατίνη

Όταν οι Γάλλοι φτιάχνουν γλυκά, το κάνουν με υποτιμημένη αίσθηση που οδηγεί σε ευαίσθητα και κομψά κορδόνια που σας παρακαλούν να δοκιμάσετε περισσότερα. Το Nougatine είναι μια γαλλική σπεσιαλιτέ που αποτελείται από αμύγδαλα (και μερικές φορές από άλλα καρύδια, όπως φουντούκια) και ελαφρύ σιρόπι. Μπορεί να διαμορφωθεί ενώ είναι ακόμα ζεστό, οπότε όσο πιο έμπειροι είστε με την εργασία του, τόσο πιο δημιουργικός μπορείτε να κάνετε το τελικό αποτέλεσμα. Είναι χαρά να μοιράζομαι με φίλους και οικογένεια.

Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου

Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Συγκεντρώστε τα συστατικά. Θα χρειαστείς:
  • 4 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
  • Σταφίδες (προαιρετικά).
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Λιώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Ζεσταίνετε μέχρι να καραμελωθεί η ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να σχηματίσει μια ωραία υφή με γλοιογραφία
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Περιμένετε να κρυώσει για τρία λεπτά.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Ρίξτε τα δύο τρίτα του μείγματος σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού. Τοποθετήστε το χαρτί σε ένα φύλλο ψησίματος, για να παρέχει σταθερότητα από κάτω.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Διπλώστε το χαρτί στη μέση, με τη ζάχαρη να στριμώχνεται μεταξύ τους. Στη συνέχεια πιέστε το προς τα κάτω, απλώνοντας το μείγμα μέχρι να φτάσει εκατοστό (0,1 ίντσες) πάχους.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Ανακατέψτε το υπόλοιπο τρίτο του μείγματος ζάχαρης στα αμύγδαλα. Χρησιμοποιώντας το δικό του φύλλο κεριού χαρτιού, προχωρήστε στα βήματα 5 και 6.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Τοποθετήστε τα μίγματα απλώματος στο ψυγείο. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 6-10 λεπτά, οπότε το μείγμα θα είναι μισό κρύο.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Αφαιρέστε από το ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε και τις δύο φέτες σε τακτοποιημένα τετράγωνα.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Ξεφλουδίζοντας το κερωμένο χαρτί, στοίβα τα τετράγωνα. Στοίβατέ τα με αυτήν τη σειρά: Πλατεία απλής ζάχαρης, τετράγωνο αμυγδάλου, πλατεία απλής ζάχαρης, τετράγωνο αμυγδάλου, πλατεία σακχάρου
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Εάν η νουγκατίνη είναι ακόμα λίγο κρύα για σάντουιτς, χρησιμοποιήστε ένα εφηβικό κομμάτι σιρόπι για να κολλήσετε τα κομμάτια μεταξύ τους.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Τοποθετήστε τις τελικές στοίβες στην κατάψυξη για λίγο. Αυτό θα τους ενισχύσει.
Ντογατίνη σε φέτες αμυγδάλου
Αφαιρέστε από τον καταψύκτη μετά από περίπου μισή ώρα έως μία ώρα. Είναι τώρα έτοιμοι να σερβίρουν.

Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο

Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Συγκεντρώστε τα συστατικά. Θα χρειαστείς:
  • 200g / 7 oz / 1 φλιτζάνι άχνη ή ζάχαρη
  • 4 κουταλάκια του γλυκού υγρή γλυκόζη
  • 100g / 4 oz / 1 φλιτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Προετοιμάστε το ταψί. Λάδι το με ένα βρώσιμο φυτικό λάδι.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Ρίξτε τη ζάχαρη και την υγρή γλυκόζη σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Λιώστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα όταν το μείγμα ζάχαρης γίνει ανοιχτό καφέ. Ανακατέψτε καλά.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Μεταφορά σε λαδωμένο ταψί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και ρυθμίστε λίγο.
  • Εάν η νουγκτατίνη πρόκειται να σχηματίσει τη βάση ενός κέικ, μεταφέρετέ την κατευθείαν στη βάση του λαδωμένου ταψιού.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Λάδι έναν πλάστη. Χρησιμοποιήστε το για να ξεδιπλώσετε το μείγμα νουγκατίνης στο ταψί. Κυλήστε στο επιθυμητό πάχος.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Κόψτε σχήματα από το μαντοτίνο. Χρησιμοποιήστε λαδωμένο μπισκότο ή κόπτη μπισκότων.
Θρυμματισμένο ντογκάτι αμύγδαλο
Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση. Ή, σερβίρετε.

Νουγατίνη φουντουκιού

Νουγατίνη φουντουκιού
Συγκεντρώστε τα συστατικά. Θα χρειαστείς:
  • 30 γραμμάρια φουντούκια, χωρίς κέλυφος
  • 50g ζάχαρη.
Νουγατίνη φουντουκιού
Κόψτε τα φουντούκια χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Νουγατίνη φουντουκιού
Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για να το λιώσουμε. Ανακατεύετε συχνά για να αποτρέψετε το κάψιμο ή να μειώσετε τη φωτιά.
Νουγατίνη φουντουκιού
Ανακατέψτε καλά όταν αρχίσει να μετατρέπει ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Αυτό θα αυξήσει την υγρή του κατάσταση.
Νουγατίνη φουντουκιού
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια. Ανακατέψτε γρήγορα.
Νουγατίνη φουντουκιού
Αφαιρέστε από τη φωτιά. Μεταφέρετε το μείγμα ζάχαρης και ξηρών καρπών στο φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή.
Νουγατίνη φουντουκιού
Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος πάνω από το μείγμα. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, περιστρέψτε το πάνω μέρος για να ισιώσετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό το μείγμα νουγατίνης. Δουλέψτε γρήγορα, καθώς η καραμέλα θα ρυθμίζει καθώς κυλάτε.
Νουγατίνη φουντουκιού
Αφήστε ολόκληρο το φύλλο, το χαρτί και όλα, να κρυώσουν εντελώς για να ρυθμιστούν.
Νουγατίνη φουντουκιού
Αφαιρέστε το σετ νουγατίνης από τα κομμάτια του περγαμηνού χαρτιού. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σπάστε σε μικρά θραύσματα.
Νουγατίνη φουντουκιού
Σερβίρισμα. Η νουγατίνη είναι τώρα έτοιμη για φαγητό. Αποθηκεύστε ό, τι δεν έχετε φάει σε αεροστεγές δοχείο, αν και δεν θα υπάρχουν πολλά, οπότε ίσως όλα να φαγωθούν!
Η μαντοτίνη φαίνεται να γίνεται κολλώδης και δεν καταλαβαίνω γιατί. Τι συμβαίνει?
Σκοπεύει να είναι λίγο κολλώδες. Αφήστε το να καθίσει για λίγο.
Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο επενδεδυμένο με κερί χαρτί.
Μην μαγειρεύετε τη ζάχαρη. Εκτός αν σας αρέσει καμένη καραμέλα.
l-groop.com © 2020