Πώς να φτιάξετε φοντάν

Το Fudge είναι μια υπέροχη απόλαυση για κάθε περίσταση. Η πυκνή, γλυκιά υφή του είναι ελκυστική για σχεδόν όλους όσους έχουν γλυκό δόντι. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ απλό φοντάν στο φούρνο μικροκυμάτων σε περίπου 5 λεπτά ή να δοκιμάσετε ένα πιο παραδοσιακό φοντάν στο φούρνο. Προσαρμόστε το φοντάν σας με προσθήκες όπως ξηρούς καρπούς, ψίχουλα μπισκότων, πασπαλίσματα, κομμάτια καραμελών ή κομμάτια μέντας.

Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων

Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων
Προσθέστε τα τσιπ σοκολάτας και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το δοχείο των 14 ουγκιών (400 g) γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος και τα 2 φλιτζάνια (350 g) τσιπ σοκολάτας. Το γυαλί λειτουργεί καλά για το σκοπό αυτό. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μέτρο 4 φλιτζανιών που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε απαλά μαζί. [1]
  • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων
Ζεσταίνουμε το μείγμα σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από κάθε διάστημα 30 δευτερολέπτων, ανακατέψτε καλά το μείγμα. Προσέξτε γιατί το γυάλινο μπολ θα ζεσταθεί. [2]
  • Ξύστε και τις πλευρές του μπολ, έτσι ώστε να μην καίει εκεί.
Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων
Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει και ανακατέψτε στη βανίλια. Εάν υπερβείτε το μείγμα, η σοκολάτα θα καεί, αφήνοντάς την στεγνή και θρυμματισμένη. Μόλις λιώσουν τα πάντα, μην τα ζεστάνετε πια. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 mL) εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε το. [3]
  • Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα τώρα, όπως ψεκασμούς, ξηρούς καρπούς ή ψίχουλα μπισκότων.
Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων
Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί με επένδυση 8 επί 8 ίντσες (20 επί 20 εκατοστά). Ευθυγραμμίστε το τηγάνι με πλαστικό περιτύλιγμα, χαρτί κεριού ή περγαμηνή. Μόλις χύσετε το μείγμα, πιέστε το με μια σπάτουλα και εξομαλύνετε το. [4]
Κάνοντας απλό φούρνο μικροκυμάτων
Αφήστε το φοντάν να κρυώσει πριν το κόψετε. Τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Θα πρέπει να είναι σταθερό όταν το βγάζετε. Χρησιμοποιήστε την επένδυση του τηγανιού για να σηκώσετε το φοντάν πάνω σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το φοντάν. Κόψτε το φοντάν με ένα μαχαίρι. [5]
  • Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα, καθώς είναι πλούσιο.
  • Αποθηκεύστε το φοντάν σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.

Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge

Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί 8 επί 8 ίντσες (20 επί 20 εκ.) Με φύλλο αλουμινίου ή κερί. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εξομαλύνετε τις ρυτίδες. Ψεκάστε την επένδυση με σπρέι μαγειρέματος για να βοηθήσετε το φοντάν να ελευθερωθεί αργότερα. [6]
  • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής.
Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα σε ένα βαρύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα 2,5 φλιτζάνια (500 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη, τα 1,5 μπαστούνια βούτυρο και το φλιτζάνι (160 mL) εξατμισμένου γάλακτος στο τηγάνι. Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο εσωτερικό της κατσαρόλας. [7]
Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Ανακατέψτε το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να φτάσει τους 234 ° F (112 ° C). Το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει. Όπως συμβαίνει, συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα και ξύστε τις πλευρές με το κουτάλι. Θέλετε όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης που σχηματίζονται στις πλευρές να βρίσκονται στο μείγμα. [8]
  • Βεβαιωθείτε ότι το άκρο του θερμομέτρου καραμελών βρίσκεται στο μείγμα και προσέξτε το για να δείτε πότε φτάνει τους 234 ° F (112 ° C).
Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Βγάζετε το μείγμα από τη φωτιά για να ανακατέψετε τα τσιπ σοκολάτας. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, δεν χρειάζεται περισσότερη θερμότητα. Ανακατέψτε τα 2 φλιτζάνια (350 g) τσιπ σοκολάτας μέχρι να λιώσουν τελείως. [9]
  • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Χτυπάμε το χυμό marshmallow και μετά προσθέτουμε τη βανίλια. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, προσθέστε το χυμό βάζου 7 ουγκιών (200 g). Θα είναι δύσκολο να ανακατευτεί, αλλά συνεχίζουμε να αναμιγνύεται μέχρι να ενσωματωθεί. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 mL) βανίλια στο τέλος. [10]
  • Αν θέλετε, μπορείτε να ανακατέψετε ψιλοκομμένα καρύδια ή πασπαλίζουμε σε αυτό το σημείο.
Δημιουργία Marshmallow Fluff Fudge
Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι για να κρυώσει πριν το κόψετε. Απλώστε το μείγμα με σπάτουλα και χτυπήστε το λίγο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στον πάγκο για 4 ώρες έως ότου είναι πλήρως στερεό. Σηκώστε το από το ταψί και ξεφλουδίστε από την επένδυση για να κόψετε τα τετράγωνα. [11]
  • Φροντίστε να κόψετε μικρά τετράγωνα, καθώς είναι πολύ γλυκό.
  • Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.

Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν

Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί 8 επί 8 ίντσες (20 επί 20 εκατοστά) με κερί χαρτί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή χαρτιού, αλλά το λιπάνετε με βούτυρο ή σπρέι μαγειρέματος εάν το κάνετε. Δεν θέλετε το νόστιμο φοντάν σας να κολλήσει στο τηγάνι! [12]
  • Αφήστε το τηγάνι στην άκρη για αργότερα.
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Προσθέστε τη ζάχαρη, μισό και μισό, σοκολάτα, σιρόπι καλαμποκιού και το μισό βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλιές της σούπας (30 g) βούτυρο μαζί με 1 φλιτζάνι (240 mL) μισό και μισό, 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σιρόπι καλαμποκιού, 2,75 φλιτζάνια (550 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη και 4 ουγκιές (110 g) σοκολάτας χωρίς ζάχαρη. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα για αργότερα! Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να αρχίσετε να το μαγειρεύετε. [13]
  • Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση.
  • Μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα εμποδίζει το κολλητήρι να κολλήσει.
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Ανακατέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε το. Το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και να αναμιγνύεται με τα άλλα συστατικά. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η σοκολάτα λιώσει τελείως. Ανακατέψτε τη φωτιά για να βράσει το μείγμα και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Μην ανακατεύετε ενώ βράζει. [14]
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Μειώστε τη θερμότητα και προσέξτε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 234 ° F (112 ° C). Αφού το μείγμα βράσει για 3 λεπτά, βγάλτε το καπάκι. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο τηγάνι για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. [15]
  • 234 ° F (112 ° C) είναι η αρχή του σταδίου μαλακής μπάλας.
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Βγάζετε το μείγμα από τη φωτιά για να προσθέσετε το υπόλοιπο βούτυρο. Βάλτε τα 1,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μείγμα, αλλά μην το ανακατεύετε. Απλά αφήστε το βούτυρο να λιώσει στην κορυφή. Κρατήστε το τηγάνι μακριά από τη φωτιά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. [16]
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Αφήστε το μείγμα να καθίσει από μόνο του για 10 λεπτά. Προσέξτε τη θερμοκρασία να φτάσει τους 130 ° F (54 ° C). Τότε είναι αρκετά δροσερό για να προσθέσετε το εκχύλισμα βανίλιας.
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Ανακατέψτε τη βανίλια. Μόλις κρυώσει το μείγμα, ρίχνουμε την 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) βανίλια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, πασπαλίσματα ή κομμάτια μπισκότων σε αυτό το σημείο εάν θέλετε. Γίνετε δημιουργικοί! Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί το μείγμα. [17]
  • Το μείγμα πρέπει να αλλάξει από γυαλιστερό σε ματ φινίρισμα.
Μαγειρική Παραδοσιακό Φοντάν
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει πριν το κόψετε. Θα χρειαστούν έως και 4 ώρες για να κρυώσει στον πάγκο. Περιμένετε μέχρι η υφή να είναι σταθερή πριν την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Αυτό το επιδόρπιο είναι πλούσιο, οπότε δεν θέλετε τεράστια τσιμπήματα. [18]
  • Θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.
Ποιο είναι το μυστικό της δημιουργίας κρεμώδους φοντάν;
Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κρατήσετε το φοντάν σας από το να γίνει κοκκώδες. Η παρασκευή του με σιρόπι καλαμποκιού και βούτυρο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης. Προσθέστε το βούτυρο αφού τελειώσει το φοντάν βρασμό για καλύτερα αποτελέσματα. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε την ανάπτυξη κρυστάλλων στις πλευρές του τηγανιού καλύπτοντάς το με ένα καπάκι για 2 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το μείγμα φοντάν. Διατηρήστε το φοντάν στο στάδιο μαλακής ζέσεως (μεταξύ 236 ° F έως 238 ° F) για να διατηρήσετε τη συνέπεια σωστή. Αφού το φοντάν κρυώσει στους περίπου 110 ° F, κτυπήστε το μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ και αδιαφανές και μετά σταματήστε - πάρα πολύ χτύπημα (ή κτύπημα ενώ είναι ακόμα ζεστό) θα προκαλέσει σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης.
Τι προκαλεί το να μην σκληραίνει το φοντάν;
Το φοντάν μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό εάν δεν το βράσετε σε αρκετά ζεστή θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε θερμοκρασία 236 ° F έως 238 ° F ενώ το βράζετε, διαφορετικά δεν θα ρυθμιστεί σωστά. Εάν το φοντάν σας βγει πολύ μαλακό, ίσως μπορείτε να το σφίξετε προσθέτοντας λίγο ζάχαρη άχνη και ανακατεύοντάς το ενώ το φοντάν είναι ζεστό. Προσέξτε να ανακατέψετε ή να κτυπήσετε καλά το φοντάν αφού κρυώσει για να το βοηθήσετε να εγκατασταθεί σωστά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το φοντάν;
Απολύτως! Το μαγείρεμα του φοντάν σας για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να το κάνει σκληρό και κοκκώδες. Είναι επίσης πολύ εύκολο να κάψετε τα συστατικά στο φοντάν, οπότε προσέξτε και βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμόμετρο καραμέλας που λειτουργεί.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας;
Όχι πραγματικά, προσθέτει μόνο γεύση. Μη διστάσετε να το παραλείψετε εάν θέλετε.
Μπορώ να το φτιάξω χωρίς καρύδια;
Ναι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καρύδια. Τα καρύδια προσθέτουν μόνο γεύση και είναι προαιρετικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα αντί για τσιπ σοκολάτας;
Ναί. Κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε την ως αντικατάσταση των τσιπ σοκολάτας.
Πόσο γρήγορα κρυώνει το φοντάν αφού το φτιάξει;
Μπορεί να χρειαστούν έως και 4 ώρες για να κρυώσει στον πάγκο. Είναι καλύτερα να το κρυώσετε στον πάγκο εάν μπορείτε να περιμένετε, αντί για το ψυγείο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκούρα σοκολάτα αντί για ημίγλυκα;
Ναι, αυτό πρέπει να λειτουργεί καλά. Οποιαδήποτε σοκολάτα θα λειτουργήσει, αλλά θα αλλάξει το επίπεδο γλυκύτητας ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε.
Μπορώ να το μαγειρέψω χωρίς εκχύλισμα βανίλιας;
Το εκχύλισμα βανίλιας του δίνει γεύση, αλλά θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε μια διαφορετική γεύση εκχυλίσματος ή να το κάνετε χωρίς αυτό.
Τι είναι μισό και μισό;
Ένα λευκό παχύρρευστο υγρό που χρησιμοποιείται για πάχυνση, παραδοσιακά μισή κρέμα και μισό γάλα. Χρησιμοποιώ το Ripple μισό και μισό, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα μανάβικα.
Μπορεί το φοντάν να χυθεί σε μικρά πλαστικά δοχεία αντί να περιμένει να κρυώσει και να κοπεί;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκά τσιπ σοκολάτας για ένα πολύ γλυκό καραμέλα φοντάν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας αντί για εξατμισμένο γάλα και εναλλακτικά γλυκαντικά αντί για ζάχαρη, εάν θέλετε.
l-groop.com © 2020