Πώς να φτιάξετε μάρκες παιχνιδιού

Τα τσιπ παιχνιδιού είναι ένα δημοφιλές βρετανικό πιάτο και είναι παρόμοια με πατατάκια ή πατάτες τηγανιτές, ανάλογα με τον τρόπο που τα προετοιμάζετε. Ονομάζονται μάρκες παιχνιδιών επειδή συνήθως τρώγονται με ψητά πουλιά θηραμάτων όπως φασιανός, πέρδικας ή γκρίσου ή κρέατα θηραμάτων με έντονη γεύση, όπως κρέας ελαφιού. Οι πατάτες είναι το κλασικό συστατικό που χρησιμοποιείται για τα τσιπ, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε με το τηγάνισμα οποιουδήποτε ριζικού λαχανικού όπως τεύτλα, καρότα ή παστινάκες. Αφού προετοιμάσετε τα λαχανικά, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο ή να τα τηγανίσετε σε λάδι.

Ξεφλούδισμα και τεμαχισμός των ριζών λαχανικών

Ξεφλούδισμα και τεμαχισμός των ριζών λαχανικών
Πλύνετε 12 μεσαίου μεγέθους πατάτες ψησίματος. Κρατήστε κάθε πατάτα κάτω από τρεχούμενο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή μια βούρτσα λαχανικών για να τρίψετε τυχόν βρωμιά ή συντρίμμια. Εάν δεν θέλετε τα τσιπ του παιχνιδιού σας να έχουν φλούδες πατάτας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών ξεφλουδίστε τα . [1]
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία πατατών για μάρκες παιχνιδιών: νέες, κόκκινες, λευκές, μοβ, ρουστίκ, Kennebec ή Yukon χρυσές πατάτες.
  • Εάν χρησιμοποιείτε τεύτλα, καρότα ή παστινάκες, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε τα εξωτερικά δέρματα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ξεφλούδισμα και τεμαχισμός των ριζών λαχανικών
Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε τις πατάτες σε γύρους ⁄ ίντσας (0,16 cm). Κρατήστε τη λαβή στο ένα χέρι και την πατάτα στο άλλο. Εφαρμόστε ελαφριά έως μέτρια πίεση καθώς σύρετε την πατάτα προς τα κάτω από την κορυφή προς το κάτω μέρος του μαντολίνου. [2]
  • Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο ευκρινείς θα είναι οι μάρκες του παιχνιδιού.
  • Εάν χρησιμοποιείτε τεύτλα, καρότα ή παστινάκες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις ρίζες των λαχανικών υπό γωνία. Στη συνέχεια, κρατήστε το γωνιακό κομμένο πάνω στο μαντολίνο, σύροντας το λαχανικό κατά μήκος της λεπίδας από την κορυφή του μαντολίνου προς τα κάτω.
Ξεφλούδισμα και τεμαχισμός των ριζών λαχανικών
Κόψτε κάθε πατάτα σε σπίρτα για να φτιάξετε τσιπ παιχνιδιού σε στιλ τηγανιτών. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ για να κόψετε κάθε πατάτα κατά μήκος σε σανίδες, στοίβα τις σανίδες και έπειτα τις κόψτε σε λεπτές λωρίδες περίπου ίντσα (0,85 cm) πάχος και 2 ίντσες (5,1 cm) έως 3 ίντσες (7,6 cm) μήκος. Κάντε κάθε κομμάτι περίπου ίσο σε μέγεθος για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα. [3]
  • Εάν χρησιμοποιείτε τεύτλα, καρότα ή παστινάκες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να φτιάξετε μεγάλα κομμάτια ζουλιέν.

Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι

Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Ζεσταίνουμε 4 φλιτζάνια (950 mL) φυτικού ελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι πριν το τοποθετήσετε στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε το να θερμανθεί μέχρι να αρχίσει να κυματίζει ή μέχρι να φτάσει τους 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Εισαγάγετε το άκρο ενός θερμομέτρου κουζίνας στο λάδι για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του.
  • Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φυστίκι, canola, safflower, sunflower ή grapeseed oil.
  • Προσέξτε να μην ζεσταθεί το λάδι γιατί μπορεί να φουσκώσει και να σας κάψει.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι (115 γραμμάρια) πατάτας ή φέτες λαχανικών στο λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης ή μια ζυγαριά κουζίνας για να αφαιρέσετε 1/2 φλιτζάνι (115 γραμμάρια) από τις φέτες πατάτας, καρότο, τεύτλα ή φέτες παστινάκης και τοποθετήστε τις στο λάδι. Το τηγάνισμα μιας μικρής ποσότητας κάθε φορά εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι μαγειρεύεται ομοιόμορφα. [5]
  • Μπορείτε επίσης να μετρήσετε οπτικά - το 1/2 φλιτζάνι (115 γραμμάρια) πατάτας θα έχει περίπου το μισό μέγεθος της γροθιάς σας.
  • Τοποθετήστε έναν μικρό αριθμό φετών στο λάδι κάθε φορά για να αποτρέψετε το λάδι να πιτσιλιστεί και να σας κάψει.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Τραβήξτε 1 ή 2 χαρτοπετσέτες πάνω από ένα φύλλο ψησίματος ή μια μεγάλη λωρίδα από αλουμινόχαρτο. Μια χάρτινη πετσέτα θα απορροφήσει τυχόν υπερβολικά λάδια από τα τσιπ ενώ κρυώνουν αφού τα μαγειρέψετε. Ανάλογα με το πόσες μάρκες φτιάχνετε, σχίστε 1 ή 2 χάρτινες πετσέτες από το ρολό και τοποθετήστε τις σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλο από κασσίτερο. [6]
  • Εάν κάνετε μια πολύ μεγάλη παρτίδα, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 2 φύλλα ψησίματος και 4 χαρτοπετσέτες.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Τηγανίζουμε τις πατάτες για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μείνετε κοντά στη σόμπα για να παρακολουθείτε στενά τις πατάτες. Ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα από ανοξείδωτο ατσάλι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη τριβή. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά όταν μετατραπούν σε χρυσό καφέ χρώμα. [7]
  • Εάν χρησιμοποιήσατε ένα μαντολίνο για να κόψετε λεπτούς γύρους, θα χρειαστούν μόνο 2 λεπτά για να μαγειρέψουν. Τα κομμάτια σε μέγεθος matchstick θα διαρκέσουν 3 λεπτά.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τις μάρκες σε μια χαρτοπετσέτα. Ανασηκώστε προσεκτικά τις μάρκες από το λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή. Στη συνέχεια, βάλτε τα μαγειρεμένα τσιπ σε μια χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις ρίζες λαχανικών. [8]
  • Οι μάρκες θα είναι εξαιρετικά ζεστές, οπότε φροντίστε να τοποθετήσετε την χαρτοπετσέτα σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ανθεκτικό στη θερμότητα πάγκο. Σημειώστε ότι το λάδι θα εμποτιστεί, ώστε να μην το τοποθετήσετε σε πορώδεις επιφάνειες όπως ξύλο ή πέτρα.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Πασπαλίζουμε τα μαγειρεμένα τσιπ με αλάτι, βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό και σαφράν. Μόλις μαγειρευτούν όλες οι μάρκες, πασπαλίζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού (8,4 γραμμάρια) αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) καθένα από τα αγαπημένα σας βότανα. Ο βασιλικός, ο μαϊντανός, το δεντρολίβανο και το σαφράν είναι όλες εξαιρετικές επιλογές. [9]
  • Για μια αλμυρή γεύση, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) (15 γραμμάρια) δεντρολίβανο, θυμάρι και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι.
  • Προσθέστε λίγο μπαχαρικό με 1/2 κουταλιά της σούπας (7,4 ml) (7,5 γραμμάρια) πιπέρι καγιέν ή σκόνη τσίλι.
  • Πηγαίνετε για μια γεύση umami προσθέτοντας σκόνη τρούφας στις μάρκες σας. Η σκόνη τρούφας έχει υπέροχη γεύση με όλα τα βότανα και καρυκεύματα και θα σας δώσει μια τολμηρή, αλμυρή γεύση.
  • Αντικαταστήστε το κανονικό αλάτι με το αλάτι σκόρδου για μια γευστική γεύση.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Σερβίρετε λεπτές μάρκες μετά την ψύξη τους ή διατηρήστε τα παχιά τσιπ σε φούρνο με χαμηλή φωτιά. Εάν σκοπεύετε να φάτε αμέσως, αφήστε τα λεπτά τσιπ να κρυώσουν πριν τα βάλετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Για να απολαύσετε τα παχύτερα (γαλλικά-τηγανητά) τσιπ αργότερα την ίδια ημέρα, αφήστε τα στο ταψί και σύρετε τα σε ένα ζεστό φούρνο. Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. [10]
  • Αφήστε την πόρτα ραγισμένη περίπου 2 ίντσες (5,1 cm) για να αποφευχθεί η καύση των εξαιρετικά τραγανών πλευρών και των άκρων.
Τηγάνισμα των ριζών λαχανικών σε λάδι
Αποθηκεύστε τα τσιπ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα μαντολίνο για να δημιουργήσετε εξαιρετικά λεπτά, τραγανά τσιπ, μεταφέρετέ τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ντουλάπι σας. Θα παραμείνουν φρέσκοι για 1 έως 2 εβδομάδες. Τα παχύτερα τσιπ πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετούνται στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. [11]
  • Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό, οπότε δώστε τους ένα επιπλέον πασπαλισμένο αλάτι για να αποφύγετε τη γρηγορότερη μείωση των λεπτών τσιπ.
  • Ανακατέψτε τα παχύτερα τσιπ στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων - απλώς σημειώστε ότι πιο παχιά κομμάτια μπορεί να πέσουν στο φούρνο μικροκυμάτων.
  • Διατηρήστε τα παχιά τσιπ φρέσκα για έως και 1 έτος τοποθετώντας τα σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη.

Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος

Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Βυθίστε τις φέτες πατάτας σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με παγωμένο νερό και τοποθετήστε τις φέτες πατάτες ή λαχανικά ρίζας στο μπολ. Αυτό το λουτρό πάγου θα απομακρύνει τυχόν περίσσεια αμύλου, διατηρώντας τα τσιπ του παιχνιδιού σας από το να μαλακώσουν στο φούρνο. [12]
  • Εάν χρησιμοποιείτε τεύτλα, καρότα ή παστινάκες, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Στραγγίξτε το νερό από το μπολ και στεγνώστε τις φέτες πατάτας. Στραγγίστε το παγωμένο νερό στο νεροχύτη και τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα στρώμα από 2 χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια άλλη χαρτοπετσέτα για να στεγνώσετε τα κομμάτια. [13]
  • Το να τους στεγνώσει θα τους εμποδίσει να απορροφήσουν την υγρασία όταν μαγειρεύουν, καθιστώντας τους ωραία και τραγανά.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F (232 ° C) και προετοιμάστε το ράφι του φούρνου. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 450 ° F (232 ° C) και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα του φούρνου είναι τοποθετημένη στο κέντρο του φούρνου. [14]
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλότερο ράφι αν θέλετε οι μάρκες του παιχνιδιού σας να είναι εξαιρετικά τραγανές.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Πετάξτε τα ριζικά λαχανικά με λάδι και αλάτι. Τοποθετήστε τα ριζικά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας (44 mL) λάδι πάνω τους για κάθε 2 πατάτες που χρησιμοποιήσατε. Καρυκεύστε τις πατάτες με λίγη ανακίνηση αλατιού και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε τις φέτες για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, έτσι ώστε το καθένα να επικαλυφθεί με ελαιόλαδο. [15]
  • Το αποξηραμένο δεντρολίβανο, ο βασιλικός, το φέτες σκόρδου, το πιπέρι και η σκόνη κρεμμυδιού είναι όλες γευστικές προσθήκες.
  • Εάν φτιάχνετε μάρκες καρότου, τεύτλων ή παστινακιών, χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) λάδι για κάθε 2 λαχανικά (δηλαδή, αν τεμαχίσετε 3 μεγάλα τεύτλα, χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλιές της σούπας (22 mL) λάδι) .
  • Να είστε λιτός με το πόσο αλάτι προσθέτετε σε αυτό το στάδιο - μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι αργότερα.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα. Ρίξτε τα λαδωμένα και καρυκευμένα κομμάτια από το μπολ ανάμιξης στο φύλλο ψησίματος. Διαδώστε τα έτσι ώστε να βρίσκονται σε ένα ενιαίο, ομοιόμορφο στρώμα. [16]
  • Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα δεύτερο φύλλο ψησίματος εάν κάνετε μια μεγάλη παρτίδα.
  • Μην ανησυχείτε εάν κάποια από τα κομμάτια αγγίζουν ελαφρώς γιατί κάθε κομμάτι θα συρρικνωθεί καθώς ψήνει.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Κόψτε το ταψί στον ζεστό φούρνο στη μεσαία σχάρα. Σύρετε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Η τοποθέτησή τους στη μεσαία σχάρα διασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι λαμβάνει την ίδια ποσότητα θερμότητας και ροής αέρα. [17]
  • Εάν θέλετε οι μάρκες σας να είναι εξαιρετικά τραγανές, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε ψηλότερο ράφι.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Ψήνουμε τις μάρκες για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 12 έως 15 λεπτά και μείνετε κοντά στο φούρνο, ώστε να μπορείτε να τα ελέγξετε μέχρι το τέλος της καθορισμένης ώρας. Ενεργοποιήστε τη λυχνία του φούρνου, εάν είναι δυνατόν, για να δείτε την πρόοδό τους. [18]
  • Για λιγότερες τραγανές μάρκες, ελέγξτε τις στο σημάδι των 11 ή 12 λεπτών. Εάν σας αρέσουν πολύ τραγανές με ελαφρώς καμένες πλευρές, ελέγξτε τις μετά από 14 έως 15 λεπτά.
  • Εάν τα τσιπ σας έχουν πάχος 1 ⁄ ίντσας (0,32 cm), ψήστε τα για τουλάχιστον 15 λεπτά.
  • Εάν οι μάρκες σας έχουν πάχος ⁄ ίντσας (0,64 cm), μπορεί να χρειαστούν 20 ή 30 λεπτά για να μαγειρευτούν.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Βάλτε τα γάντια του φούρνου και αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Φορέστε γάντια φούρνου για να προστατεύσετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος σε μια βάση ψύξης ή ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια, ώστε να κρυώσουν λίγο. Εάν δεν έχετε ράφι ψύξης, τοποθετήστε μερικά γάντια φούρνου στον πάγκο της κουζίνας και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στην κορυφή. [19]
  • Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και άλλα τελικά μπαχαρικά, αν θέλετε.
  • Εάν οι μάρκες σας δεν είναι αρκετά τραγανές, σβήστε το φούρνο και αφήστε τους να καθίσουν στη μεσαία ή την επάνω σχάρα για 5 έως 10 λεπτά.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Σερβίρετε παχιά τσιπ matchstick αμέσως ή κρατήστε τα ζεστά για αργότερα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τις μάρκες παιχνιδιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απολαύστε τις με την αγαπημένη σας βουτιά ως ορεκτικό ή με το κύριο πιάτο σας. Εάν δεν τρώτε αμέσως, ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και σύρετε το δίσκο ψησίματος πίσω στην κεντρική σχάρα. [20]
  • Εάν οι μάρκες του παιχνιδιού σας είναι ήδη εξαιρετικά τραγανές, αφήστε την πόρτα ελαφρώς ραγισμένη για να αποφευχθεί η καύση λεπτών άκρων.
Τσιπ παιχνιδιού ψησίματος
Αποθηκεύστε τα τσιπ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίξτε παχύτερες μάρκες σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Αποθηκεύστε λεπτά, τραγανά τσιπ παιχνιδιού σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε τα σε μια δροσερή, ξηρή περιοχή όπως ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι. [21]
  • Αποθηκευμένο σωστά, μπορείτε να απολαύσετε τις σπιτικές μάρκες παιχνιδιών σας για έως και 2 εβδομάδες.
  • Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε παχύτερες μάρκες σε μια σακούλα καταψύκτη βαρέως τύπου και να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για 10 έως 12 μήνες.
  • Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα τσιπ στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα ξαναζέψετε στο φούρνο. Μπορείτε να τα ξαναζέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μπορεί να τα κάνουν λίγο υγρό αντί για τραγανό.
Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο για γρήγορο και εύκολο καθαρισμό.
Ποτέ μην αφήνετε τον θερμαινόμενο φούρνο ή την εστία χωρίς επιτήρηση.
l-groop.com © 2020