Πώς να φτιάξετε τον Ghormeh Sabzi

Το Ghormeh Sabzi είναι το αγαπημένο πιάτο των περισσότερων Ιρανών. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως σε πάρτι. Δείτε πώς να το φτιάξετε.

Κόκκινα φασόλια

Βυθίστε τα αποξηραμένα κόκκινα φασόλια σε κρύο νερό για περίπου 4 έως 5 ώρες και στραγγίξτε. Εάν χρησιμοποιείτε τα κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια, η διαδικασία θα είναι απλούστερη:
  • Στραγγίστε τα κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια.
  • Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε τα εμποτισμένα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό πάνω τους.
Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε έως ότου τα φασόλια είναι απλά μαλακά.
Στραγγίστε το νερό από τα φασόλια και αφήστε το στην άκρη.

Μαγείρεμα των αποξηραμένων βοτάνων

Τοποθετήστε το μείγμα βοτάνων σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό πάνω τους.
Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό.
Ζεσταίνουμε 1/3 φλιτζάνι λάδι canola σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε το μείγμα βοτάνων και τηγανίστε μέχρι να είναι αρωματικά και το χρώμα μετατρέπεται σε σκούρο πράσινο. Θα διαρκέσει περίπου 5 έως 6 λεπτά. Μην τα καίτε. προσέξτε τους προσεκτικά καθώς θα γίνουν πικρές εάν καίγονται. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν είναι απαραίτητο.
Αφήστε τα τηγανητά βότανα στην άκρη.

Μαγειρεύοντας το βόειο κρέας

Ζεσταίνουμε 5 κουταλιές λάδι canola σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5 έως 6 λεπτά.
Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. προσθέτουμε το βόειο κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε το κουρκούμη σκόνη και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε 4 1/2 φλιτζάνια νερό.
Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτριο και σιγοβράστε μέχρι το βόειο κρέας να είναι μαλακό, περίπου 90 λεπτά.
Προσθέστε τα τηγανητά βότανα, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τους αποξηραμένους λάιμ και το αλάτι.
Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το βόειο κρέας και ανακατεύεται καλά με τα βότανα σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 4 ώρες), ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε περισσότερο νερό κατά το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο.
Προσθέστε τα κόκκινα φασόλια.
Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα.
Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για 30 ακόμη λεπτά.
Σερβίρετε με περσικό ρύζι.
Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα λάιμ και πακέτο βοτάνων Ghormeh Sabzi σε οποιοδήποτε ιρανικό κατάστημα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ξεχωριστά τα αποξηραμένα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά. Πλένουμε τα φρέσκα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε με μικρή ποσότητα λαδιού για να κάνουν το χρώμα τους σκοτεινό.
l-groop.com © 2020