Πώς να φτιάξετε Pavlovas ροδάκινο με τζίντζερ

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα πιο ώριμα ροδάκινα που μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας και να τα λούσετε στο σιρόπι τζίντζερ όσο μπορείτε (η διανυκτέρευση είναι καλύτερη) για μέγιστη γεύση. Κάνει 6 μερίδες

Μαρέγκες

Μαρέγκες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250F / 130C και ευθυγραμμίστε ένα ταψί είτε με περγαμηνή είτε με Silpat. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου με 1½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη.
Μαρέγκες
Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με την κρέμα ταρτάρ (ή τα υποκατάστατά του) μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Χτυπάμε στη βανίλια και μετά χτυπάμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Όταν τελειώσετε, συνεχίστε να χτυπάτε για 2 ακόμη λεπτά, έως ότου σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Κοσκινίστε το μείγμα αραβοσίτου και ζάχαρης πάνω από το ασπράδι του αυγού και διπλώστε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν.
Μαρέγκες
Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, βάλτε τη μαρέγκα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, κάνοντας συνολικά 6 ανάχωμα, αφήνοντας τουλάχιστον 2 ίντσες (5,1 cm) μεταξύ κάθε ανάχωμα για να επιτρέψετε την επέκταση κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάντε απαλά μια εσοχή στο κέντρο κάθε ανάχωμα, σχηματίζοντας κάθε μαρέγκα σε «φωλιά», πλάτους 3 ιντσών.
Μαρέγκες
Ψήνουμε τις μαρέγκες μέχρι να είναι τραγανές και μόλις χρυσές στο εξωτερικό, αλλά μαλακές στο εσωτερικό, περίπου 55 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε τις μαρέγκες σε ένα ράφι και κρυώστε εντελώς.

Ροδάκινα

Ροδάκινα
Συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά ελαττώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ροδάκινα στο τηγάνι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Ροδάκινα
Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου, περιστρέφοντας περιστασιακά τα ροδάκινα.
Ροδάκινα
Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να κρυώσει.

Μούρα και κάλυμμα

Μούρα και κάλυμμα
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ροδάκινο στα μούρα και ρίξτε το στο παλτό. Χτυπάμε την κρέμα και 1½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
Μούρα και κάλυμμα
Συγκεντρώνουν: Τοποθετήστε μια μαρέγκα σε κάθε πιάτο, κουταλάκι σαντιγί στο κέντρο κάθε ανάχωμα, πάνω με μια κουταλιά μούρα και 6 φέτες σφήνες ροδάκινου.
Μούρα και κάλυμμα
Τετελεσμένος.
l-groop.com © 2020