Πώς να φτιάξετε καλά φτερά κοτόπουλου XO

Έχετε δοκιμάσει ποτέ πολύ καλά φτερά κοτόπουλου XO με κάρβουνο που ψήνουν φωτιά στο μπάρμπεκιου, αλλά δεν είναι πολύ ψημένα, καμένα ή καπνισμένα; Εδώ είναι μερικά απλά βήματα για την προετοιμασία και το μαγείρεμα τους. Αυτή η συνταγή σερβίρει 8.

Παρασκευή

Παρασκευή
Πλύνετε καλά τα φτερά κοτόπουλου κάτω από τη βρύση της κουζίνας. (Ξεπαγώστε και ξεπαγώστε εάν χρησιμοποιείτε τα κατεψυγμένα, πρέπει να υπάρχουν 22-28 φτερά ανάλογα με τα μεγέθη.)
Παρασκευή
Χρησιμοποιήστε ένα τσιμπιδάκι για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά.
Παρασκευή
Μετατοπίστε όλες τις αρθρώσεις των φτερών κοτόπουλου χωρίς να σκίσετε το κρέας κάμπτοντας τα φτερά κοτόπουλου προς την αντίθετη κατεύθυνση προς την περιστρεφόμενη άρθρωση. Αυτό επιτρέπει στα φτερά να περιστρέφονται σωστά και έτσι, επιτρέποντας στο κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα στο λάκκο.
Παρασκευή
Στεγνώστε όλα τα επεξεργασμένα φτερά κοτόπουλου με πετσέτα κουζίνας και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ. (Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει αρκετός χώρος για το μαριναρισμένο κάλυμμα όλων των φτερών.)
Παρασκευή
Ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τον ασβέστη στο μπολ.
Παρασκευή
Με τα γάντια ενεργοποιημένα, χρησιμοποιώντας και τα δύο σας χέρια, ανακατέψτε καλά τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι κάθε πτέρυγα καλύπτεται ομοιόμορφα με το μαρινάρισμα.
Παρασκευή
Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. (Για καλύτερη γεύση, ετοιμάστε αυτό μια μέρα νωρίτερα και αφήστε τα φτερά να απορροφήσουν τη μαρινάδα όλη τη νύχτα.)

Ξεκινώντας τη φωτιά

Ξεκινώντας τη φωτιά
Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει ολόκληρη τη βάση του λάκκου. (Αυτό είναι για να κατευθύνει περισσότερη θερμότητα από τον άνθρακα προς τα πάνω.)
Ξεκινώντας τη φωτιά
Τοποθετήστε μεγαλύτερα κομμάτια ξυλάνθρακα στη βάση για να σχηματίσετε ένα "campfire" σαν θεμέλιο.
Ξεκινώντας τη φωτιά
Τοποθετήστε τους 6 πυροσβεστικούς πυροσβεστήρες στο κέντρο του ιδρύματος και αφήστε τους όλους να ανάψουν.
Ξεκινώντας τη φωτιά
Καλύψτε το θεμέλιο με μικρότερα κομμάτια άνθρακα, βεβαιωθείτε ότι η φωτιά από τη μίζα, έρχεται σε επαφή με τον άνθρακα παραπάνω.
Ξεκινώντας τη φωτιά
Αφήστε το κάρβουνο να καεί μέχρι να καταρρεύσει το θεμέλιο. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα φτερά από το ψυγείο και σουβλίζοντάς τα με τα σουβλάκια από μπαμπού, με αποτέλεσμα κάθε φτερό να τεντώνεται πλήρως προς την κατεύθυνση παράλληλη προς το σουβλάκι.
Ξεκινώντας τη φωτιά
Μετά την κατάρρευση της βάσης άνθρακα, χρησιμοποιήστε τον ανεμιστήρα για να ανεμιστείτε στο λάκκο μέχρι να δείτε τις φλόγες να εκπέμπουν από τον άνθρακα.
Ξεκινώντας τη φωτιά
Καλύψτε το λάκκο με το συρματόπλεγμα και περιμένετε έως ότου οι φλόγες να πέσουν κάτω από μια κεχριμπαρένια φωτιά.

Μαγείρεμα

Μαγείρεμα
Τοποθετήστε τα φτερά προς τα κάτω ένα προς ένα, με ομαλό τρόπο στο λάκκο.
Μαγείρεμα
Γυρίστε τα φτερά με τις λαβίδες περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
Μαγείρεμα
Μόλις τα φτερά μαγειρευτούν μέχρι να ροδίσουν, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να σπρώξετε τα διάφορα μέρη της πτέρυγας. Εάν το σουβλάκι μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς καμία δυσκολία, αυτό σημαίνει ότι το κρέας μαγειρεύεται. Διαφορετικά, αφήστε τα φτερά στο λάκκο και επαναλάβετε τις δοκιμές μέχρι να μαγειρευτούν.
Μαγείρεμα
Μόλις μαγειρευτούν τα φτερά, αφαιρέστε τα από το λάκκο και ξεβιδώστε τα σουβλάκια.
Μαγείρεμα
Τοποθετήστε τα με τάξη στην πλάκα σερβιρίσματος και πιέστε τα λάιμ πάνω της.
Μαγείρεμα
Έτοιμο για σερβίρισμα.
Χρειάζεται κάποια προσπάθεια για να κάνετε το ανεμιστήρα, συνεπώς συνιστάται να ανατεθεί σε κάποιον που να ταιριάζει και να είναι δυνατός.
Εάν τα φτερά κοτόπουλου πιάσουν φωτιά, σπρώξτε τα στη μία πλευρά του λάκκου όπου δεν υπάρχουν φλόγες και αφήστε τη φωτιά να σβήσει.
Όσον αφορά, τα φτερά κοτόπουλου πρέπει να τρώγονται έτσι ώστε να κρυώνουν σε κατάλληλη θερμοκρασία που δεν θα κάψει τη γλώσσα σας. Η περαιτέρω ψύξη θα έκανε τα φτερά να γίνουν αργά και να χάσουν την προβλεπόμενη γεύση.
Εάν τα φτερά πυρπολήσουν ξανά αφού το επιστρέψουν στη θέση μαγειρέματος, αυτό σημαίνει ότι το λάκκο είναι πολύ ζεστό. Βγάλτε όλα τα φτερά και περιμένετε να σβήσουν οι φλόγες πριν συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Τα ωμά τρόφιμα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με μισά μαγειρεμένα / πλήρως μαγειρεμένα τρόφιμα για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης / δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.
Η ψησταριά πρέπει να γίνεται σε εξωτερικούς χώρους για να μειωθεί ο κίνδυνος πυρκαγιάς κατοικιών.
Το λάκκο πρέπει επίσης να φυλάσσεται μακριά από παιδιά για λόγους ασφαλείας.
l-groop.com © 2020