Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι

Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια παχιά, κρεμώδης και εξαιρετικά γευστική ποικιλία του παραδοσιακού γαλακτοκομικού προϊόντος. Η μόνη διαφορά μεταξύ του «κανονικού» γιαουρτιού και του ελληνικού γιαουρτιού είναι ότι ο ορός γάλακτος έχει αφαιρεθεί στην ελληνική ποικιλία, συγκεντρώνοντας τη γεύση του. Ευτυχώς, το σπιτικό ελληνικό γιαούρτι είναι αρκετά απλό να φτιαχτεί και σχεδόν αδύνατο να χτυπηθεί. Δοκίμασε το!

Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν

Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Προετοιμάστε το γάλα. Ρίξτε 1 λίτρο γάλακτος σε καθαρή κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 176 ° F (80 ° C), αφαιρέστε το από τον καυστήρα.
Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Αφήστε το γάλα να κρυώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό πάγου αν θέλετε ή απλώς να το αφήσετε να κρυώσει από μόνο του. Όταν το γάλα κρυώσει σε θερμοκρασία 108 ° έως 115 ° F (42 ° έως 46 ° C), μεταφέρετέ το σε γυάλινο ή πήλινο σκεύος. Μην χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο ατσάλι. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί.
  • Γιατί δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα ως δοχείο για το γάλα; Το γιαούρτι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καλλιέργειες βακτηρίων, οι οποίες χρειάζονται πολύ συγκεκριμένα περιβάλλοντα για να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν. Η χρήση μετάλλου (ανοξείδωτος χάλυβας) μπορεί να επηρεάσει την καλλιέργεια βακτηρίων.
Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Προσθέστε τα πακέτα γιαουρτιού ή καλλιέργειας. Πρώτα ελέγξτε ότι το γάλα έχει κρυώσει στη σωστή θερμοκρασία. Νιώστε την πλευρά του μπολ με τα χέρια σας. Εάν έχει κρυώσει αρκετά, χτυπήστε ελαφρά σε 3 κουταλιές της σούπας ζωντανό γιαούρτι ή ένα πακέτο γιαουρτιού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
  • Εάν ενσωματώσετε απλό γιαούρτι στο γάλα σας, βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι που χρησιμοποιείτε περιέχει ζωντανή καλλιέργεια. Ελέγξτε την ετικέτα στο πακέτο γιαουρτιού για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει "ζωντανή κουλτούρα" εκεί κάπου. (Ορισμένα εμπορικά προϊόντα γιαουρτιού δεν περιέχουν ζωντανή κουλτούρα.)
  • Εάν χρησιμοποιείτε ένα πακέτο εκκίνησης γιαουρτιού (το οποίο περιέχει την απαραίτητη καλλιέργεια βακτηρίων), ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή σχετικά με τις αναλογίες που πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Κρατήστε το γιαούρτι ζεστό για περίπου 4 έως 12 ώρες. Καλύψτε το γιαούρτι που δεν έχει ακόμη με μια καθαρή πετσέτα, ανάψτε το φούρνο στη ζεστή του ρύθμιση και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4 ώρες αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εάν μπορείτε, προσπαθήστε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου ώστε να παραμείνει στους σταθερούς 108 ° F για όλο το χρόνο. [1]
  • Γιατί τα βακτήρια χρειάζονται θερμότητα για να φτιάξουν το γιαούρτι από το γάλα; 108 ° F είναι περίπου η θερμοκρασία στην οποία οι καλλιέργειες γιαουρτιού αρχίζουν να καταναλώνουν τη λακτόζη στο γάλα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση και είναι η ίδια διαδικασία που παράγει μπύρα από σιτάρι ή κρασί από σταφύλια.
Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Σουρώστε το γιαούρτι. Το επόμενο πρωί, το γιαούρτι θα μοιάζει με μια λευκή κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πανί τυριού ή μουσελίνα στο κόσκινο, με ένα γυάλινο μπολ τοποθετημένο από κάτω. Κουτάρετε το γιαούρτι στο ύφασμα και αφήστε το να στραγγίσει, έως ότου επιτύχει την επιθυμητή συνέπεια.
  • Καθώς η διαδικασία αποστράγγισης θα διαρκέσει αρκετές ώρες, είναι καλύτερο να τη μεταφέρετε στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία ξεφορτώνεται όλη την περίσσεια νερού και κάνει το γιαούρτι σας πιο παχύ και πολύ πιο κρεμώδες.
  • Εάν δεν έχετε πανί μουσελίνας ή πανί για να τεντώσετε τον ορό γάλακτος από το γιαούρτι, χρησιμοποιήστε ένα παλιό μπλουζάκι στο οποίο δεν είστε ιδιαίτερα δεμένοι.
Παραγωγή ελληνικού γιαουρτιού από το μηδέν
Σερβίρισμα. Όταν το γιαούρτι σας φτάσει στη συνοχή που θέλετε, είναι έτοιμο να φάει. Μπορείτε να το απολαύσετε απλό, με ξηρούς καρπούς ή μέλι, φρούτα ή ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για τη βάση για σάλτσες όπως τζατζίκι. Απολαμβάνω!

Άλλες εκτιμήσεις

Άλλες εκτιμήσεις
Χρησιμοποιήστε το ορό γάλακτος. Αντί να απορρίψετε τον ορό γάλακτος που γίνεται υποπροϊόν του ελληνικού γιαουρτιού, βρείτε αντ 'αυτού χρήση. Εάν είστε πραγματικά ατρόμητοι, μπορείτε να το πιείτε κατ 'ευθείαν, αν και μπορεί να μην έχει πολύ ορεκτικό. Ακολουθούν ορισμένες ιδέες που μπορείτε να τροποποιήσετε για να χρησιμοποιήσετε το τυποποιημένο τυρογάλακτό σας:
  • Καταψύξτε το σε ένα παγάκι και προσθέστε το στα smoothies σας για επιπλέον θρεπτικό περιεχόμενο. [2] X Πηγή έρευνας Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρήσετε, μπορείτε απλώς να το προσθέσετε ως έχει στο smoothie σας.
  • Αντικαταστήστε το βουτυρόγαλα, το γάλα ή το νερό με ορό γάλακτος στο ταψί σας. Έχετε μια συνταγή που απαιτεί ένα από αυτά τα τρία; Γιατί να μην δοκιμάσετε τον ορό γάλακτος; Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος για να ψήσετε ψωμί ή ακόμα και τηγανίτες.
Άλλες εκτιμήσεις
Πληρώστε τα βακτήρια σας προς τα εμπρός. Μόλις φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις καλλιέργειες βακτηρίων που υπάρχουν σε αυτό για να χρησιμεύσετε ως εκκινητής για την επόμενη παρτίδα γιαουρτιού σας. Η μίζα τρίτης ή τέταρτης γενιάς, ωστόσο, μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμη όσο μια μίζα πρώτης γενιάς, οπότε φροντίστε να επενδύσετε σε κάποια νέα βακτήρια μετά την τρίτη ή τέταρτη παρτίδα γιαουρτιού.
Άλλες εκτιμήσεις
Χρησιμοποιήστε το γιαούρτι σας σε δεκάδες νόστιμες συνταγές. Το γιαούρτι είναι φανταστικό από μόνο του, ειδικά αν είναι σπιτικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι σε πολλές συνταγές με υπέροχη γεύση εάν κατά λάθος κάνετε μια πολύ μεγάλη παρτίδα και δεν ξέρετε τι να κάνετε με αυτό. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να σκεφτείτε:
  • Φτιάξτε ένα παρφ τροπικό γιαούρτι
  • Φτιάξτε παγωμένα ποτήρια γιαουρτιού
  • Φτιάξτε ένα γλυκό λάσι
  • Φτιάξτε μπισκότα γιαουρτιού βατόμουρου
Μπορώ να προσθέσω γεύσεις κατά τη ρύθμιση του γιαουρτιού;
Συνήθης πρακτική είναι να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση αφού το γιαούρτι έχει στραγγισθεί από υπερβολικό ορό γάλακτος.
Θέλω να φτιάξω γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πώς μπορώ να το κάνω χρησιμοποιώντας ένα εκκινητή υψηλής πρωτεΐνης;
Προσθέστε το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη πριν το βράσετε. Με την προσθήκη ξηρού γάλακτος σε σκόνη, αυξάνετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, 8 ουγκιές. Το γάλα δίνει 8 γραμμάρια πρωτεΐνης. Όταν προσθέτετε ξηρό γάλα σε σκόνη, αρκεί να φτιάξετε 8 ουγκιές. γάλα, διπλασιάζετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Είναι το ελληνικό γιαούρτι υγιές ή όχι;
Ναί! Ελληνικό γιαούρτι σε απίστευτα υγιές για εσάς. Είναι γεμάτο πρωτεΐνες, ασβέστιο και προβιοτικά. Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος, αρκεί να το τρώτε με μέτρο και να ασκείστε τακτικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω το ελληνικό γιαούρτι ως εκκινητή;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελληνικό γιαούρτι ως εκκινητή εφόσον περιέχει ζωντανές, βακτηριακές καλλιέργειες. Αυτές οι καλλιέργειες απαιτούνται για να μετατραπεί το απλό γάλα σε γιαούρτι.
Μπορώ να κάνω μια σπιτική ζωντανή κουλτούρα για το γιαούρτι στο σπίτι μου εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο πακέτο εκκίνησης;
Το ψυγείο θα σκοτώσει τα καλά βακτήρια στο ελληνικό γιαούρτι;
Πόσο μίζα γιαουρτιού πρέπει να χρησιμοποιώ;
Προσέξτε να μην πιέσετε υπερβολικά το γιαούρτι. Εάν το αφήσετε να τεντωθεί πολύ, θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς του σε νερό, και θα γίνει τυρί αντί γιαουρτιού.
l-groop.com © 2020