Πώς να φτιάξετε τυρί χαλούμι

Το τυρί χαλούμι προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ευρώπη και είναι ιδιαίτερα γνωστό στην ελληνική, την κυπριακή και την τουρκική κουζίνα. Μερικές φορές είναι γνωστή ως "squeaky τυρί", αυτή η ποικιλία τυριού είναι ένα απλό σπιτικό τυρί που είναι γνωστό ότι έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία τήξης λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε οξύ. Επειδή σπάνια λιώνει, επιτρέπει επίσης το τηγάνισμα σε μια ποικιλία στυλ.

Κάνοντας τα τυρόπηλα

Κάνοντας τα τυρόπηλα
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 34ºC / 93.2ºF. Προσθέστε την πυτιά, ανακατεύοντας καλά.
Κάνοντας τα τυρόπηλα
Καλύψτε το γάλα με μεμβράνη προσκόλλησης ή το καπάκι, εάν υπάρχει. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος, τυλιγμένο σε πετσέτες για να το διατηρήσετε ζεστό.
Κάνοντας τα τυρόπηλα
Αφήστε το να καθίσει 30 λεπτά έως ότου σχηματιστεί ένα "καθαρό διάλειμμα". Ένα καθαρό σπάσιμο είναι όταν το τυρόπηγμα διαχωρίζεται καθαρά όταν εισάγετε ένα μαχαίρι και τραβήξτε το απαλά στη μία πλευρά. Εάν είναι παρόμοιο με τα ομελέτα, είστε κοντά, αλλά όχι αρκετά εκεί. διατηρήστε το ζεστό και δοκιμάστε ξανά σε 10 λεπτά. (Δείτε συμβουλές).

Επεξεργασία των τυρόπηκτων

Επεξεργασία των τυρόπηκτων
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τα πηγμένο γάλα σε κύβους 1 εκατοστό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια ανακινήστε το τυρόπηγμα με ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε να ξεκουραστούν άλλα 15 λεπτά.
  • Ζεσταίνετε το τηγάνι απαλά στους 38ºC / 100,4ºF, ξεκουράστε άλλη μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας τα τυροπήγματα θα αποβάλουν περισσότερο ορό γάλακτος.
Επεξεργασία των τυρόπηκτων
Μεταφέρετε τα τυρόπηλα στο σουρωτήρι επενδεδυμένο με μια πετσέτα τσαγιού ή cheesecloth. Αυτό γίνεται ευκολότερα με κουτάλι με σχισμή, κουτάλι με πλέγμα ή κόσκινο. Μην πετάξετε το πλεόνασμα ορού γάλακτος - βάλτε ξανά το καπάκι ή τη μεμβράνη στο ταψί και αφήστε το ορό γάλακτος στην άκρη αφού αφαιρεθεί όλη η στάρπη.
Επεξεργασία των τυρόπηκτων
Τυλίξτε το Χαλούμι στο πανί. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βαρύ βάρος σε ένα πιατάκι και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το πάνω στο τυρόπηγμα για να τα συμπιέσετε και να αποβάλλετε περισσότερο υγρό. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 1 ώρα.
  • Η συνιστώμενη μάζα είναι 5kg / 11lb. Ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο νερό λειτουργεί καλά. Το πάτημα του βάρους για αποβολή περισσότερου ορού γάλακτος επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά δεν πρέπει να γίνει υπερβολική καθώς θα χωρίσετε τα τυροπήγματα και θα τα κάνετε να καταρρέουν.
Επεξεργασία των τυρόπηκτων
Κόψτε τη μάζα στάρπης σε σφήνες ή παχιά φέτες χαλούμι. Στόχος να κόψετε φέτες που θα χωρέσουν εύκολα στο δοχείο αποθήκευσης.

Προετοιμασία του ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσης

Προετοιμασία του ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσης
Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος για να σιγοβράσει και προσθέτουμε το αλάτι. Σε αυτό το στάδιο, οι υπόλοιπες πρωτεΐνες γάλακτος θα πλέκονται μαζί και θα ανεβαίνουν στην κορυφή. Βγάλτε το σε μπολ.
  • Το ricotta είναι μια επιπλέον απόλαυση για φαγητό με ζάχαρη και κανέλα για γεύση, αλλά για αυτήν την ποσότητα, μπορείτε να πάρετε μόνο 4 ή 5 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία του ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσης
Προσθέστε τις φέτες χαλούμι. Σιγοβράζουμε έως ότου οι φέτες επιπλέουν και στη συνέχεια λαχταρούμε για άλλα 15 λεπτά. Μετά τη λαθροθηρία, στραγγίξτε σε ένα καθαρό ράφι ψύξης κέικ.
Προετοιμασία του ορού γάλακτος και προσθήκη γεύσης
Στο αποστειρωμένο δοχείο αποθήκευσης, προσθέστε το προαιρετικό δυόσμο (για γεύση) και λίγο ορό γάλακτος για να γεμίσετε το ένα τέταρτο του δοχείου. Προσθέστε τις φέτες και στη συνέχεια γεμίστε με ορό γάλακτος μέχρι να καλυφθεί πλήρως το τυρί. Αναδεύστε απαλά το δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι η μέντα διασκορπίζεται ομοιόμορφα.

Αποθήκευση και εξυπηρέτηση

Αποθήκευση και εξυπηρέτηση
Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Αφήστε το τουλάχιστον να καθίσει όλη τη νύχτα αν προσθέσατε το δυόσμο. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να διεισδύσει.
Αποθήκευση και εξυπηρέτηση
Σερβίρισμα. Ενώ το τυρί haloumi μπορεί να καταναλωθεί ως έχει, μπορεί επίσης να σερβιριστεί με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
  • Κόβουμε το τυρί σε φέτες ή κύβους και στη συνέχεια τηγανίζουμε το χαλούμι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να τραγανιστεί και να ροδίσει.
  • Τηγανίστε όπως παραπάνω, στη συνέχεια προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα και ντοματίνια στο τηγάνι και μαγειρέψτε γρήγορα μέχρι οι ντομάτες να είναι ζεστές και μόλις αρχίσουν να ανοίγουν. Περίοδος με μαύρο πιπέρι, σφήνα λεμονιού και λίγο αλάτι για γεύση. Υπέροχο με καλό ψωμί, όπως τούρκικο ψωμί για να χυθούν οι χυμοί.
  • Χρησιμοποιήστε τηγανητό χαλούμι σε τάπας ή σνακ στιλ αντίπαστο. Είναι επίσης μια νόστιμη χορτοφαγική εναλλακτική λύση στα λευκά κρέατα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό λεμονιού ως εναλλακτική λύση για το πυτιά;
Όχι, δεν συνιστάται.
Rennet / χορτοφάγος πυτιά μπορεί να προέρχεται από ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής, προμηθευτές τυροκομικών προϊόντων ή πιο βολικά προμηθεύεται στο διαδίκτυο.
Το πλεόνασμα ορού γάλακτος μπορεί να γίνει μια νόστιμη σούπα, ειδικά με ζυμαρικά ή ζυμαρικά που εξαλείφουν τα απόβλητα. Ο ορός γάλακτος θα είναι αλμυρός, οπότε δεν θα πρέπει να προστεθεί επιπλέον αλάτι εκτός αν χρειαστεί.
Όταν υπολογίζετε το κόστος του τυριού που αγοράσατε σε σχέση με το σπιτικό, καθώς και τη διασκέδαση και την εμπειρία και το εξαιρετικά ευχάριστο φαγητό, η υπομονή στην παρασκευή αυτού του τυριού αξίζει τον κόπο.
Όπως με όλη την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών, όλα όσα χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία και το μαγείρεμα του τυριού πρέπει να καθαρίζονται πεντακάθαρα και να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση.
l-groop.com © 2020