Πώς να φτιάξετε Hinava

Το Hinana είναι ένα από τα πιο δημοφιλή από τα παραδοσιακά πιάτα του Kadazan-Dusun, της μεγαλύτερης εθνοτικής ομάδας στη Μαλαισία. Είναι μια παραδοσιακή σαλάτα αυτής της κουλτούρας φτιαγμένη με κομμάτια ωμού ψαριού αναμεμιγμένο με χυμό ασβέστη, τζίντζερ, κόκκινο κρεμμύδι, τσίλι πουλερικών, πικρή κολοκύθα και κρεμμύδι. Η προετοιμασία για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή. Τα ψάρια δεν θα μαγειρευτούν με φλόγα αλλά με χυμό ασβέστη, επομένως όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να πλυθούν εκ των προτέρων.
Κόψτε το τσίλι του Bird's Eye σε μικρά κομμάτια. Πρώτα κόψτε το μέσον του τσίλι, κρατώντας το από το στέλεχος ή τις πλευρές για να το χωρίσετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους απλώνοντας το τσίλι και ξεφλουδίζοντας τους με το καρφί σας ή με ένα κουτάλι. Κρατήστε το κομμένο και σπόρο τσίλι από το ένα άκρο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε τα κομμάτια σε ένα μικρό μπολ, αυτά θα προστεθούν αργότερα.
Τρίψτε ή τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση του τζίντζερ φρέσκια παγωμένη. Αυτό διευκολύνει επίσης τον τεμαχισμό. Πρώτα τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής, ξεφλουδίστε τη ρίζα του τζίντζερ με αποφλοιωτή ή μαχαίρι, κόβοντας το εξωτερικό δέρμα μέχρι να καθαρίσει εντελώς από αυτό. Κρατήστε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ ρίζα πάνω από ένα πιάτο ή μπολ και σύρετε το πάνω στις αυλακώσεις ενός τρίφτη τυριού. Συλλέξτε τυχόν προσκολλημένα κομμάτια στην κάτω πλευρά και κρατήστε σε ένα σωρό στην πλάκα. Αυτό θα προστεθεί αργότερα.
Ζάρια το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα. Για να το κάνετε αυτό κόβετε πρώτα το κρεμμύδι σας στο μισό και τοποθετείτε το μισό στην επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Κόψτε τα πάνω και κάτω άκρα της ρίζας και τσιμπήστε για να ξεφλουδίσετε το πάνω στρώμα κάθε μισού. Τρέξτε τα μισά κάτω από κρύο νερό για να ξεπλύνετε τα υπολείμματα φλούδας. Αυτό το υπόλειμμα προκαλεί νερό στα μάτια σας. Ακολουθήστε κόβοντας οριζόντιες τομές κατά το ήμισυ, κάνοντας μικρά τετράγωνα. Αφήστε τα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μεγάλες λωρίδες. Ξεκινήστε διαχωρίζοντας τους βολβούς του κρεμμυδιού με τα δάχτυλά σας ή ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα μισά κρεμμύδια σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα άκρα της ρίζας και στη συνέχεια ξεφλουδίστε κατά μήκος έως ότου αφαιρεθεί εντελώς το δέρμα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαχαίρι. Για να πάρετε τις μακριές λωρίδες, κρατήστε το κρεμμύδι στη θέση του κατά μήκος και κόψτε το με ένα μαχαίρι, κάνοντας στενές λεπτές τομές σε όλο το μήκος. Αφήστε αυτές τις περικοπές στην άκρη για αργότερα.
Κόψτε την πικρή κολοκύθα σε μικρά, λεπτά κομμάτια. Κρατήστε σταθερά την κολοκύθα και κάντε λεπτές περικοπές κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους στη μέση των κομματιών. Κόψτε τους κύκλους κάθε κομματιού κολοκύθας στα μισά. Μπορείτε να τα στοίβαξετε για να κόψετε πολλά ή μεμονωμένα.
Ανακατέψτε τα κομμάτια πικρής κολοκύθας με αλάτι και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα επίπεδα σε ένα ταψί ή σε οποιοδήποτε δοχείο και πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή, ανακατέψτε με τα χέρια σας ή οποιοδήποτε σκεύος έως ότου το αλάτι μουλιάσει, προσθέστε περισσότερα αν είναι απαραίτητο. Αφού περάσουν 15 λεπτά, πλύνετε την αλατισμένη πικρή κολοκύθα δύο φορές με νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα και λίγο αλάτι. Με το χέρι ή το σκεύος μετακινήστε όλα τα κομμάτια της κολοκύθας στο ένα άκρο του δοχείου και τρέξτε νερό πάνω του, κρατήστε τα κομμάτια προς τα κάτω καθώς το στραγγίζετε και στη συνέχεια επαναλάβετε.
Πλύνετε το ωμό κρέας καρχαρία και ετοιμάστε το για κοπή. Ξεπαγώστε αργά εάν είναι παγωμένο. Μπορείτε να το κάνετε τοποθετώντας το στο ψυγείο, διατηρώντας το κρέας στην αρχική του συσκευασία σε ένα πιάτο. Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία, τρέξτε το κρέας κάτω από κρύο νερό ή τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό για να μουλιάσει μέχρι να ξεπαγώσει. Χρησιμοποιήστε το αντίθετο άκρο του χαρτονιού που κάνατε, αλλά τα άλλα συστατικά. Κρατήστε κατά μήκος και κόψτε μικρά κομμάτια από το κρέας, όχι πολύ παχύ ή λεπτό. Βάλτε τα σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατήσετε όλο το κρέας και προσθέσαμε χυμό ασβέστη για το επόμενο βήμα. Μπορεί να προστεθεί λίγο πολύ κρέας ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που σερβίρονται στο πιάτο.
Πιέστε το λάιμ. Κόψτε στα μισά και συλλέξτε το χυμό σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε αυτό το μπολ. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με το χυμό.
Αφήστε τα κομμάτια κρέατος καρχαρία με χυμό ασβέστη για 10 λεπτά. Ο ασβέστης θα μαγειρέψει το ωμό ψάρι με οξύτητα. Γι 'αυτό η συνταγή δεν απαιτεί μαγείρεμα, ενώ το κρέας εξακολουθεί να θεωρείται μαγειρεμένο.
Βάλτε όλα τα συστατικά που προετοιμάσατε προηγουμένως σε ένα μπολ. Ξεκινήστε με το κόκκινο κρεμμύδι, το κρεμμύδι, τα τσίλι, τη ρίζα τζίντζερ και την πικρή κολοκύθα και στη συνέχεια ξαπλώστε το κρέας στην κορυφή. Αυτό μπορεί να αφαιρεθεί από το χυμό ασβέστη. Αποθηκεύστε τον υπόλοιπο χυμό για επιπλέον γεύση εάν χρειαστεί.
Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας, ώστε τα ψάρια να μην σπάσουν.
Προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη και αλάτι της επιθυμίας σας. Ανακατέψτε ξανά για να απλωθεί σε όλο το μπολ. Χρησιμοποιήστε ξύδι εάν εξαντληθεί ο χυμός ασβέστη.
Διατηρήστε το ψυγείο, σερβίρετε καλύτερα όταν ψύχετε.
Το τσίλι Bird's Eye ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο σε ορισμένα καταστήματα στην περιοχή σας. Οι πιπεριές Jalapeño, Serrano ή Cayenne έχουν αρκετά παρόμοιο επίπεδο θερμότητας που μπορεί να είναι κατάλληλη αντικατάσταση. Εάν θέλετε να παραμείνετε πιστοί στη συνταγή και να βρείτε το τσίλι πουλιών, αλλά δεν έχετε αγορές κοντά που να τα πουλάνε, οι πωλητές της Amazon παρέχουν αυτό το προϊόν. Πάντα κοιτάξτε από πού στέλνεται το προϊόν, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την πλησιέστερη περιοχή για να βεβαιωθείτε ότι τα τσίλι δεν φορτώνονται κατά την αποστολή.
Η πικρή κολοκύθα είναι επίσης ένα προϊόν που δεν απαντάται συνήθως σε ορισμένες περιοχές. Μπορεί να παραγγελθεί από το Amazon, με τις ίδιες προφυλάξεις που λαμβάνονται με το τσίλι του Bird's eye.
Εάν ο καρχαρίας δεν είναι διαθέσιμος στην περιοχή σας, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο. Το σκουμπρί χρησιμοποιείται συνήθως ως ένα. Το κρέας καρχαρία, συνήθως ο καρχαρίας mako μπορεί να παραγγελθεί μέσω Διαδικτύου και να αποσταλεί με παράδοση κατά τη διάρκεια της νύχτας για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα. Αποστέλλονται κατεψυγμένα, όταν παραληφθούν, συνιστάται να τοποθετείτε γρήγορα το κρέας σε καταψύκτη, εκτός εάν είστε ήδη έτοιμοι να φτιάξετε το πιάτο.
Πρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν όπως καλαμάρια ή γαρίδες.
Φτιάξτε αυτό το πιάτο για ειδικές περιστάσεις. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ορισμένα παραδοσιακά εστιατόρια στο Sabah, αλλά σχεδόν πάντα σερβίρεται κατά τη διάρκεια οικογενειακών συναντήσεων, κατά τη διάρκεια των γάμων Kadazan και της πιο σημαντικής γιορτής για τους Kadazans, το ετήσιο Φεστιβάλ Tadau Kaamatan (φεστιβάλ συγκομιδής ρυζιού) τον Μάιο. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα του Kadazan. Ο νόστιμος συνδυασμός λαχανικών και ωμού ψαριού κάνει μια ενδιαφέρουσα παγωμένη παραδοσιακή σαλάτα που είναι εύκολο να φτιαχτεί και οπτικά ασκητική.
Ποτέ μην τρίβετε τα μάτια σας μετά το χειρισμό ή την κοπή του τσίλι του Bird's Eye! Πλύνετε καλά τα χέρια με σαπούνι και νερό μετά από επαφή.
l-groop.com © 2020