Πώς να φτιάξετε Hot Tamales

Για μια απόλαυση ή ένα σνακ τίποτα δεν αντικαθιστά το παραδοσιακό μεξικάνικο αγαπημένο . Αυτές οι υπέροχες λιχουδιές μπορεί να φαίνονται απίστευτα δύσκολο να γίνουν, αλλά με λίγη προετοιμασία, θα συσσωρεύσετε ταμαλίδια σαν επαγγελματίας!

Προετοιμασία των κρεάτων

Προετοιμασία των κρεάτων
Κόψτε ένα χοιρινό ψητό σε μικρά κομμάτια.
Προετοιμασία των κρεάτων
Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Πιτσιλίστε νερό και μέσα, αρκετά για να καλύψετε τα κομμάτια.
Προετοιμασία των κρεάτων
Βράστε το χοιρινό για περίπου 2 1/2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει.
Προετοιμασία των κρεάτων
Βγάλτε το χοιρινό από το ζωμό για να κρυώσει. Μην πετάτε το ζωμό, καθώς θα χρειαστεί αργότερα. Μετά από λίγο, δοκιμάστε τα κομμάτια κρέατος για να δείτε αν μπορούν να αντιμετωπιστούν, αγγίζοντας ελαφρά με το δάχτυλό σας.
Προετοιμασία των κρεάτων
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, αρχίστε να κόβετε το τρυφερό χοιρινό. Εάν έχετε ψηθεί σωστά και καλά το χοιρινό, θα πρέπει να τεμαχιστεί εύκολα.
Προετοιμασία των κρεάτων
Αφαιρέστε και πετάξτε το υπερβολικό λίπος στο χοιρινό. Δεν χρειάζεστε πολύ λίπος στα tamales, οπότε προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόλις ολοκληρώσετε την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος, πιάστε το κοτόπουλο σας και ετοιμαστείτε να προετοιμάσετε το κοτόπουλο σας!
Προετοιμασία των κρεάτων
Καλύψτε εντελώς ολόκληρο το κοτόπουλο με νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προετοιμασία των κρεάτων
Βράζουμε για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το κοτόπουλο γίνει και μαλακό.
Προετοιμασία των κρεάτων
Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει.
Προετοιμασία των κρεάτων
Αφαιρέστε το δέρμα και βγάλτε το κοτόπουλο από τα κόκαλα και το τεμαχίστε σε μικρά κομμάτια. Απορρίψτε τυχόν μεγάλες ποσότητες λίπους. Μόλις τα δύο κρέατα έχουν προετοιμαστεί και τεμαχιστεί σωστά, είναι καιρός να συνδυάσετε και τα δύο κρέατα.
Προετοιμασία των κρεάτων
Τοποθετήστε και τα δύο κρέατα μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Προετοιμασία των κρεάτων
Ανακατέψτε σε χρονικό διάστημα 4-6 λεπτών. Βεβαιωθείτε ότι τα 2 κρέατα αναμιγνύονται καλά σε 1, καθώς αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για ένα επιτυχημένο tamale.

Προετοιμασία του Masa σας

Προετοιμασία του Masa σας
Πριν ξεκινήσετε τη μάσκα σας, ετοιμάστε το καρύκευμα. Η προσθήκη καρυκευμάτων είναι αρκετά απλοϊκή και απαιτεί λίγο χρόνο. Ανακατέψτε τα παρακάτω σε ένα μικρό ταψί και ζεστάνετε στη σόμπα:
  • 1/2 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
  • 6 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
  • 3 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
  • 3 κουταλιές της σούπας κύμινο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (ή λιγότερο).
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Κρατήστε τα σε απόσταση, καθώς κάποια θα χρειαστούν αργότερα.
Προετοιμασία του Masa σας
Μόλις ετοιμάσετε με επιτυχία το κρέας και το καρύκευμα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εποχή! Κατά μέσο όρο, οι τσάντες masa αποτελούνται από 4 κιλά (όπως η τσάντα στην εικόνα). Χρησιμοποιήστε μόνο το μισό masa για τα tamales σας. (2 κιλά) και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
Προετοιμασία του Masa σας
Ώρα για σεζόν η εποχή! Στο μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές πάπρικας, 3 κουταλιές της σούπας (44,4 ml) αλάτι, 3 κουταλιές της σκόνης σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) σπόρους κύμινου. Ανακατέψτε τα καλά, έως ότου συνδυάζονται σε μία ουσία καρυκευμάτων και του χρόνου σας.
Προετοιμασία του Masa σας
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αραβοσιτέλαιο στο καρυκευμένο masa. Ενώ το κάνετε αυτό, αρχίστε να ασκείτε τα χέρια σας στο μείγμα, για να δημιουργήσετε ζύμη από το καρυκευμένο masa και το αραβοσιτέλαιο.
Προετοιμασία του Masa σας
Αφαιρέστε τυχόν λίπος από το ζωμό που έχετε αποθηκεύσει από το χοιρινό και το κοτόπουλο, απορρίψτε το και ζεσταίνετε τους ζωμούς σας.
Προετοιμασία του Masa σας
Αφού οι ζωμοί τελειώσουν, βράστε τους στη ζύμη, ένα φλιτζάνι κάθε φορά. Πρέπει να προσθέσετε 2 λίτρα ΗΠΑ (2.000 ml) (ή 8 φλιτζάνια).

Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας

Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Σε νεροχύτη με ζεστό νερό, αφήστε τους φλοιούς να μουλιάσουν για περίπου 2 ώρες. Καθώς ο φλοιός γίνεται όλκιμος, θα πρέπει να τους διαχωρίσετε ο ένας από τον άλλον, οπότε θα πρέπει να μείνετε βολικοί.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Βγάλτε λίγο φλοιό καλαμποκιού από το νερό κάθε φορά και ανακινήστε καλά το νερό. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα (ή σε οποιοδήποτε καθαρό, απορροφητικό πανί).
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Στην παλάμη του χεριού σας, τοποθετήστε 1 φλοιό καλαμποκιού με το μικρότερο άκρο στραμμένο προς τα δάχτυλά σας. Πάρτε μια μικρή ποσότητα μάσκας και καλύψτε περίπου το 75% του φλοιού. (3/4). Συνεχίστε με το υπόλοιπο φλοιό καλαμποκιού.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Μόλις τελειώσετε με τη ζύμη masa, μπορείτε να προσθέσετε το κρέας. Πάρτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κρέατος και απλώστε το περίπου 1 ίντσα (2,5 cm) μακριά από την άκρη του φλοιού. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το κρέας πάνω από το masa, για να κάνετε το tamale πιο κολακευτικό.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Ανάλογα με το αν αποφασίσετε τα tamale να είναι στρογγυλά ή επίπεδα, θα πρέπει είτε να κυλήσετε (στρογγυλά) είτε να τα διπλώσετε (επίπεδα). Τώρα που έχετε κατασκευάσει τα tamales, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Τοποθετήστε όλα τα tamales (στραμμένα προς τα πάνω) σε ατμόπλοιο μεγάλης χωρητικότητας.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Μόλις βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα tamales στο ατμόπλοιο, αφήστε τα να ατθούν για 90 λεπτά. Περιστασιακά, εάν δείτε ότι το νερό εξαντλείται στο ατμόπλοιο, αντικαταστήστε το με νέο νερό. Αυτό πρέπει να γίνεται συχνά. Μην στεγνώνετε με ατμό τα tamales!
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Τώρα, για να είμαστε ασφαλείς, ήρθε η ώρα να ελέγξετε τα tamales για να δείτε αν η μαζά και το κρέας είναι σωστά μαγειρεμένα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε 1 tamale από το ατμόπλοιο.
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Αφήστε το tamale να καθίσει σε μια πετσέτα για περίπου 5 λεπτά για να κρυώσει και στη συνέχεια ξετυλίξτε το. Μαγειρεύεται το κρέας και η μάζα; Είναι η εταιρεία tamale; Εάν ναι, τότε έχετε κάνει μια επιτυχημένη παρτίδα tamales!
Προετοιμασία και μαγείρεμα των tamales σας
Αποθηκεύστε τα tamales σε μεγάλες σακούλες Ziploc (ή σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ), έως ότου είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε. Συγχαρητήρια!
Τι καρύκευμα χρειάζομαι για το κρέας;
Σοτάρετε το σκόρδο σε 2 TB ελαιόλαδου. Μόλις το σκόρδο ελαφρώς ροδίσει, προσθέστε κύμινο, κρεμμύδι και 1 πακέτο σαζόν Γκόγια και προσθέστε το στο κρέας.
Αυτή η συνταγή κάνει τόσα πολλά. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω (παγώσω) τα tamales για μελλοντική χρήση;
Δέστε μια χούφτα tamales μαζί με το σπάγγο της κουζίνας και μετά τυλίξτε σε μια χαρτοπετσέτα ή περισσότερες φλούδες. Αποθηκεύστε στον καταψύκτη σας μέσα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα κατάψυξης με όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
Μερικά tamales είχα ένα πικάντικο είδος σάλτσας ντομάτας. Είναι αυθεντικό;
Είναι μια προαιρετική επιλογή και εξαρτάται από το αν θέλετε τα tamales σας ζεστά, πικάντικα ή ακόμα και γλυκά.
Αντί να χρησιμοποιώ κρέατα ή tofu, θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω λαχανικά κάποιου είδους;
Πόσα tamales κάνει αυτή η συνταγή;
Τα tamales παρασκευάζονται ποτέ με βόειο κρέας;
Εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα tamales, συνιστάται να το κάνετε αυτό μια διαδικασία 2 ημερών.
Φροντίστε να μην πετάξετε κανέναν χοιρινό ή ζωμό κοτόπουλου ενώ προετοιμάζετε το κρέας, καθώς εδώ προέρχεται μεγάλο μέρος της γεύσης. Μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό κοτόπουλου, αλλά θα εξοικονομήσετε χρήματα εάν αποθηκεύσετε το ζωμό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τουλάχιστον ένα επιπλέον tamale, για να ελέγξετε εάν έχετε μαγειρέψει σωστά τα tamale.
Καθώς φτιάχνετε τη μάσκα, θέλετε να αισθάνεται κάπως πυκνή. Εάν αισθάνεται πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή ζεστό νερό σε αυτό ή αν είναι πολύ λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο masa. Προσπαθήστε να ξεκινήσετε για μια αίσθηση παχιού φυστικοβούτυρου.
Η προετοιμασία χοιρινού κρέατος και η προετοιμασία κοτόπουλου δεν χρειάζεται να είναι σε συγκεκριμένη σειρά.
Ποτέ μην παραβλέπετε το μέρος στο οποίο υποτίθεται ότι πρέπει να αφαιρέσετε τα υπερβολικά λίπη, υπερβολικά λίπη μπορούν κυριολεκτικά να καταστρέψουν την ομαλή και αλμυρή γεύση των tamales.
Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε τα κρέατα να καθίσουν μετά την προετοιμασία τους, όπως αυτά να είναι ζεστό για λίγο.
Δοκιμάστε μόνο τα κρέατα με το δάχτυλό σας! Εάν πιάσετε ολόκληρο το ψητό ή το κοτόπουλο, θα διακινδυνεύσετε να κάψετε τον εαυτό σας.
l-groop.com © 2020