Πώς να φτιάξετε λευκή σάλτσα

Λευκή σάλτσα (επίσης γνωστή με το γαλλικό της όνομα, ) [1] είναι μια απλή αλλά ευέλικτη σάλτσα που είναι συχνά μια από τις πρώτες συνταγές που διδάσκονται σε επίδοξους σεφ. Από μόνη της, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία πιάτων όπως κοτόπουλο και λαχανικά - αλλά είναι επίσης η βάση για πολλές άλλες πιο σύνθετες συνταγές, όπως σάλτσα αλφρέντο και σουφλέ. Ξεκινήστε με τη δική σας κρεμώδη, νόστιμη λευκή σάλτσα σήμερα με το Βήμα 1 παρακάτω!

Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ

Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Λιώστε το βούτυρο (οποιοσδήποτε τύπος λειτουργεί). Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε το βούτυρό σας σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά στη σόμπα. Όταν το βούτυρο λιώσει πλήρως, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα χωρίς να το αφήσετε να μειώσει περαιτέρω. [2]
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε περίπου το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε ελαφρά αυτό το μείγμα στο λιωμένο βούτυρο, συνδυάζοντας μέχρι να γίνει λείο και σαν πάστα.
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το μείγμα χωρίς να το αφήσει να καφέ - περίπου 1 λεπτό. Αυτό είναι μείγμα λίπους και το αλεύρι ονομάζεται α Ρουξ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση ή πυκνωτικό συστατικό σε μια ποικιλία συνταγών, όπως gumbo και άλλες παχιά σούπες.
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Θερμάνετε το γάλα (προαιρετικά). Δεν είναι απαραίτητο να ζεσταίνετε το γάλα σας πριν το προσθέσετε στη λευκή σάλτσα σας, αλλά αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν σας είναι μεταξένιο απαλό. Εάν θέλετε να το κάνετε αυτό, ζεσταίνετε το γάλα σας σε ξεχωριστό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, μέχρις ότου σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Προσθέστε αργά το γάλα. Ανακατέψτε το γάλα σας στο μείγμα roux. Για απαλότητα, είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στη σάλτσα και μετά επαναλάβετε. Εάν προσθέσετε όλο το γάλα ταυτόχρονα, ενδέχεται να μην ενσωματωθεί πλήρως, αφήνοντάς σας μια άνιση, άμορφη σάλτσα. [3]
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα σας, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατεύετε απαλά τη σάλτσα σας, φροντίζοντας να σπάσετε τυχόν υπόλοιπα στερεά μέρη. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα σας να είναι ομοιόμορφη.
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και να μαλακώσει. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να μαγειρέψετε τη σάλτσα σας μέχρι να μειωθεί στο επιθυμητό πάχος και γεύση. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 ​​λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας συχνά και δοκιμάζοντας τη σάλτσα σας για να διασφαλίσετε την ομαλότητα. [4] Εάν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Εξυπηρετεί περίπου 4.
  • Όταν κρυώσει, αυτή η σάλτσα μπορεί να αναπτύξει ένα ορεκτικό δέρμα. Για να το αποφύγετε αυτό, καλύψτε το με κερί χαρτί ή ρίξτε ένα λεπτό στρώμα γάλακτος στην κορυφή πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Βασική λευκή σάλτσα μπεσαμέλ
Δοκιμάστε να προσαρμόσετε τη σάλτσα σας. Μία από τις πιο χρήσιμες ιδιότητες των βασικών λευκών σαλτσών είναι ότι είναι τόσο εύκολο να τροποποιηθούν για ένα ευρύ φάσμα σκοπών. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να προσθέσετε στη σάλτσα σας ένα πρόσθετο "λάκτισμα", δοκιμάστε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τρίψετε το τυρί τσένταρ στη σάλτσα σας για νόστιμη γεύση τυριού. Πειραματιστείτε - επειδή η γεύση του είναι τόσο ουδέτερη, τα περισσότερα κοινά συστατικά συμπληρώνουν καλά μια βασική λευκή σάλτσα.
  • Κατά περίπτωση - η συνταγή στην επόμενη ενότητα τροποποιεί τη βασική λευκή σάλτσα με μερικά επιπλέον συστατικά και την παράλειψη αλευριού για να δημιουργήσει μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών Alfredo.

Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo

Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Λιώστε το βούτυρο με ελαιόλαδο. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει πλήρως το βούτυρο αλλά δεν έχει αρχίσει να καπνίζει ή να καφέ.
Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Προσθέστε το σκόρδο, την κρέμα και το πιπέρι. Προσθέστε το κιμά και τη βαριά κρέμα σας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. [5] Προσθέστε πιπέρι (για γεύση) και θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε συχνά.
Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Προσθέστε τυριά. Προσθέστε το τυρί κρέμας, την παρμεζάνα και το ασιαγό. Ανακατέψτε να ενσωματώσετε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα τυριά έχουν λιώσει εντελώς πριν προχωρήσετε.
  • Αυτό το βήμα σας προσφέρει μεγάλη ελευθερία - μη διστάσετε να τελειοποιήσετε το μείγμα τυριών σας για να βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας. Ορισμένοι σεφ, για παράδειγμα, θέλουν να αντικαταστήσουν τη μοτσαρέλα ή να προσθέσουν μια παύλα από έντονο λευκό τσένταρ για πρόσθετη γεύση.
Προσθέστε κρασί στη γεύση. Προσθέστε μόνο μια σταγόνα ξηρού λευκού κρασιού στη σάλτσα σας και μετά ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Αφού απορροφηθεί το κρασί, δοκιμάστε τη σάλτσα σας. Ανάλογα με το πώς σας αρέσει η γεύση, ίσως θελήσετε να προσθέσετε περισσότερο κρασί στη σάλτσα σας, όπως θέλετε. Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη πολλών κρασιών θα σας δώσει μια κάπως υδαρή σάλτσα, που σημαίνει ότι θα πρέπει να το αφήσετε να μειωθεί για περισσότερο.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη σταφυλιών ή χυμό σταφυλιών αντί για κρασί. Έχει σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα.
Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Μειώστε σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν δεν σιγοβράζει ακόμα, φέρτε τη σάλτσα σας σε χαμηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια αφήστε τη να μειώσει σταδιακά, ανακατεύοντας συχνά. Η συχνή ανάδευση είναι απαραίτητη - δεδομένου ότι θα είναι σχετικά παχύ, η σάλτσα Alfredo είναι ευαίσθητη στο κολλήσιμο και το κάψιμο. Θέλετε το τελικό προϊόν σας να είναι παχύ, κρεμώδες και γευστικό χωρίς να είναι κολλώδες ή συμπαγές. Όταν φτάσετε σε καλό πάχος, αφαιρέστε αμέσως τη σάλτσα σας από τη φωτιά και σερβίρετε με ζυμαρικά. Εξυπηρετεί 4-6.
Σάλτσα ζυμαρικών Alfredo
Τετελεσμένος.
Πώς μπορώ να φτιάξω ένα απλό ζυμαρικό για παιδιά;
Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα, επιλέξτε ένα απλό όπως η μαρινάρα. Εάν θέλετε τα παιδιά σας να το φάνε, τότε αγοράστε τα διασκεδαστικά κουτιά mac και τυρί και απλώς χρησιμοποιήστε τα ζυμαρικά και όχι το τυρί. Βράστε το στο νερό όπως θα κάνατε με τα ζυμαρικά και το μπούμα! Θα κάνει πραγματικά τα παιδιά να θέλουν να το φάνε.
Πρέπει να χρησιμοποιώ αλάτι με το γάλα όταν φτιάχνω λευκή σάλτσα και αν ναι, γιατί;
Η προσθήκη αλατιού προσθέτει μόνο στη γεύση της σάλτσας. Είναι προαιρετικό.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω εάν δεν έχω σύρμα;
Ανακατέψτε με δύο πιρούνια, το ένα πάνω στο άλλο καθώς στοιβάζονται σε ένα συρτάρι, για να παρέχει επαρκή ποσότητα αέρα κατά την ανάμειξη.
Για τη σάλτσα Alfredo, μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα αντί για βαριά κρέμα γάλακτος;
Δεν θα είναι τόσο παχύ ή τόσο πλούσιο, αλλά είναι δυνατό. Λιώνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε στο γάλα μέχρι να πήξει. Χρειάζεται λίγο, αλλά τελικά πυκνώνει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα Alfredo.
Προσθέστε τυρί για να φτιάξετε μια σάλτσα τυριού.
Μην αφήνετε το βούτυρο να καεί. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται καλύτερα σε ομοιόμορφη θερμοκρασία.
Μην αντικαθιστάτε το μαύρο πιπέρι με το λευκό πιπέρι.
Αντικαταστήστε το κρασί με χυμό σταφυλιού για μια νόστιμη έκδοση της σάλτσας Alfredo.
Σε περίπτωση που αποδειχθεί άμορφος, απλώς κοσκινίστε το.
Ζεσταίνετε το γάλα σε φλιτζάνι φούρνου μικροκυμάτων. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα αλευριού.
Διπλασιάστε και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Να έχετε ζεστό γάλα σε εύχρηστο βάζο ή ποτήρι, ώστε να είναι πιο άνετο να το χύσετε.
l-groop.com © 2020